巧用白酒留住菜中营养
编辑：静静 发布时间：2013/5/7 9:13:14 浏览次数：963 信息分类：
白酒信息
骨质疏松问题很容易被人们给忽略，在出现问题再重视已经为时已晚，怎么提前预防才是正道理。绿叶小菜中有很多营养价值，但在高热烹饪时会使一部分营养流失，炒菜时加入一定量的白酒，不仅味美更能保存营养，白酒度数越高产生的效果越好。
日前，在首届·重庆老年骨科论坛上，权威营养专家称，90%的家庭主妇在炒蔬菜时，因为不当的烹饪方式，导致人体必须的镁元素大量流失，也是目前骨质疏松患者越来越多的一大重要原因。
忽略好兄弟补钙白补
论坛上，医师协会营养专委会副主任范旻教授说，钙是形成人体骨骼的重要元素，缺失会导致骨质疏松、骨发育不全等一系列疾病。所以，现在的人动不动就喜欢补钙，喝牛奶、骨头汤，吃钙片。
“但是，很少有人知道，在人体中留住钙，还需要另外一位兄弟镁。”范教授说，在骨骼发育中，镁和钙是对孪生兄弟，进入人体的钙离子，只有在镁离子的作用下，才能有效沉积下来，骨骼才能吸收促进发育，加固硬度。否则，不管喝多少牛奶、骨头汤，都只是从尿液中排出的过客，白补了。
范教授称，目前骨质疏松患者泛滥，更多的人是盲目补钙，却没有科学地找到根源，即忽略了镁离子的价值。
不当烹饪易破坏掉镁
范教授称，人体所需的钙和镁元素，主要来自食物。因此，要让食品中的这两种元素得到有效利用，就是尽较大努力不让破坏掉，让这对孪生兄弟手挽手进入人体。
“在各种食物中，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等叶菜类蔬菜的叶绿素中，是为人们提供镁离子的主要食品。但90%的家庭主妇在炒菜时，因不当的烹饪方法失去了它。”范教授称。
他称，镁离子较怕酸，不少蔬菜中含有大量的草酸和鞣酸，炒菜时加热或加醋等酸性食材，都会加速草酸和鞣酸与镁离子的化学反应，直接将有价值的镁离子破坏掉。
也就是说，一个家庭的人长期吃这样烹饪的蔬菜，就可能导致体内缺乏镁元素，进而影响到对钙的吸收，发生骨质疏松。
炒小菜加白酒留住镁
“炒菜时加酒，是降低蔬菜中镁离子流失的有效办法。”范教授解释，化学反应显示，酒精中的乙醇对植物中的鞣酸和草酸有破坏作用。炒菜时，适量加点白酒，就可以挽留住镁离子了。
炒蔬菜时，加多少酒较好，什么时候加呢？
范教授建议，菜质炒到七成熟变软后，加一酒盖白酒即可，快速翻炒使之与蔬菜接触，起锅时再加盐、蒜等作料。
酒度数越果越好
“茅台(600519,股吧)炒白菜，效果非常不错。”范教授幽默地称，在多项试验中发现，加酒不能是普通料酒，加入度数越高越醇的上好白酒，菜中的镁离子流失得更少。
“绝不要认为好酒被浪费了，其实比直接喝进肚子里有价值多了。”范教授说，除了茅台等高品质的好酒外，自家酿的高品质的高粱、玉米等粮食酒，也是上好的酒品。“家庭主妇如果炒蔬菜时，长期坚持这种烹饪方法，看似浪费了好酒，却换来一家人的健康，值。”
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