同山烧酿造工艺：浙江省非物质文化遗产
编辑：小丫 发布时间：2017/3/18 15:10:37 浏览次数：4129 信息分类：
酒文化
和我国白酒不同的是，同山烧竟然是琥珀色的，酒体看上去透着红玉般的诱人光芒，就像女子的粉腮，故有“酒林西施”的美名。粮香扑鼻，入口甘冽。2009年，同山烧酿造工艺成为浙江省非物质文化遗产。
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同山人家家种高粱，户户做烧酒。一个小镇共有4家酒厂、三十个做酒作坊、七百家散户。其中较为出名的当属同山醉美人酒厂。
“同山特有一种叫高杆白腾拐的糯高粱，这种高粱株高穗弯，颗粒饱满呈紫红色，淀粉含量极高，而这里的山泉水，水质甘甜醇厚，这些正是促成同山烧甘醇味美的原因。”同山醉美人酒厂负责人、非物质文化遗产项目同山烧酿制技艺绍兴市市级代表性传承人谢小义说。
同山醉美人酒厂，遵循着古老的同山烧酿造工艺，精选糯高粱，用山泉水浸泡，小锅缓火煮熟焖透，出锅后摊凉后，按比例洒上秘制的百草白曲，恒温静置三十六小时，待曲药里的根霉、酵母等将高粱淀粉全部糖化后，即刻倒入陶缸，用薄膜扎住缸口，经七七四十九天绝氧发酵后，备好酒坛，内吊一小袋高粱壳，置好杉木小甑，挖出酒醅倒入，用柴火加温蒸馏接酒，热酒流经高粱壳后即变成迷人的琥珀红。酒经入库陈放老熟后，才能装瓶上市销售。
“优质的原料、上好的山泉、特殊的地理环境，也只有在同山才能酿制出地道的同山烧。”谢小义说，同山醉美人酒厂致力于把久埋深山的勾践王同山烧，带给每一位客人，让大家品味这款当年越王慰劳将士们的历史名酒。
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