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玉冰烧怎么样,玉冰烧多少度

编辑: 小刚 发布时间:[ 2017-9-8 9:24:21 ] 信息分类: 白酒招商

  第一次看见“玉冰烧”三个字,有惊艳之感。你蓦然回首,她正在灯火阑珊处,冰清玉洁,绰约不俗。同样,你在热烈如火的岭南,看到“玉冰烧”三个字,你的心头会产生冰镇之后的凉爽之感。你无论如何都想像不出,玉冰烧这么诗意的名字,竟然名冠岭南的一代名酒。那么玉冰烧怎么样,玉冰烧多少度?

玉冰烧

  玉冰烧,产自佛山石湾镇。石湾镇原是一港湾,在惠州市博罗县罗浮山下,由西沙河与东江环抱而成,故名石湾。石湾镇素有“罗浮山下第一镇、东江明珠”之美誉,一直以盛产陶瓷着称。此外,石湾镇还产酒。(推荐阅读:石湾玉冰烧酒酿制技艺,石湾玉冰烧酒价格

  石湾一带古属广州,酿酒历史悠久,据《熙宁酒课》载,宋代已有酒业。民间有酿制和饮用时令酒的风俗,如“五月朔日饮菖蒲酒,初五日饮雄黄酒,社日醉芋酒”。酒品颇受赞誉,吴奎光有诗曰:“酒楼酒楼汝知有,人间不死之丹丘。”梁佩兰诗曰:“酒香满盏不惜醉,月色上衣从着身。”(推荐阅读:玉冰烧酒产地,玉冰烧酒介绍

  广东人喜饮酒主要是因为,首先是广东地区天气潮湿,米酒在产生之初,就具有驱寒祛湿功效,所以颇受珠三角、沿海地区百姓欢迎。

玉冰烧

  石湾的酒业兴盛,在于清代。《佛山忠义乡志》记载:“本乡出产素称佳品。道、咸、同年间以陈总聚(陈太吉)为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良,米料充足,酒缸陈旧,三者兼备斯其味独醇。”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。尤其是男婚女嫁送贺礼时,首先必备一埕陈太吉米酒。

  道光年间,佛山莲塘村人陈屏贤创办“陈太吉酒庄”。那时正是石湾制陶业的鼎盛时期,众多手工业者在劳作之余,都喜欢喝杯米酒放松身体,这极大地带动了石湾的酿酒业发展。

  陈太吉酒庄第三代传人陈如岳聪明过人,考取翰林学士,官至贵州乡试主考。1889年,陈如岳辞官返乡接管“陈太吉酒庄”,承袭传统工艺,酿制“醇旧太吉酒”,成为地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为典型代表,其酒色澄清透明,豉香纯正,入口醇滑,余味甘美。玉冰烧俗称千杯不醉,饮后也不会上头。所谓豉香,是指自制的以大豆为原料的酒曲、酒饼。

玉冰烧

  玉冰烧的制作过程,主要工艺程序与一般白酒相似,用优质大米蒸煮,然后凉放、配曲、搅拌、发酵、蒸馏等。与众不同的主要工序在“肉堤”。这是玉冰烧最为独特的工艺。

  由于初蒸出的酒味生涩,不醇和,色泽不是很清澈,看起来很混浊,且酒液入口有辛辣、味重、剌喉等缺点,一些酒坊都在想方设法进行改良。其中实力雄厚的陈太吉酒庄开始尝试用“猪肉浸泡”的陈酿工艺,并最终获得成功。具体方法是,每坛放酒40斤,肥肉4斤,浸渍三个月,使脂肪慢慢溶解,与酒起作用,提高其老熟度。经过肥肉陈酿后,将酒倒入大缸或大池中,自然沉淀20天以上。酒中肥肉仍存于坛中,可再放新酒泡浸。以此法陈酿的酒,绵甜柔和,酒体甘冽丰满,酒液清澈,不再混浊。皆因猪肉能吸附杂质,泡在酒中能与酒液融合形成独特酒香,并醇化酒体。 陈太吉酒庄老板陈如岳把这种米酒取名为“肉冰烧”,因为泡在酒中的肥猪肉,就像晶莹剔透的冰块,后来觉得肉字不雅,而粤语上的“肉”与“玉”同音,1895年,酒厂再将肉字改为玉。一字之改,给人的感觉上可谓天壤之别,化腐朽为神奇,由大俗进入大雅境界,玉冰烧米酒从此闻名遐迩。

  玉冰烧米酒是岭南人民对于中国酒文化的一大贡献。以石湾玉冰烧为代表的豉香型白酒,已成为继酱香、浓香、清香、凤香、米香之后的中国白酒第六大香型酒类,其独具特色的玉冰烧酿酒工艺已入选广东省非物质文化遗产。

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