玉冰烧是怎样做成的玉冰烧的酿酒工艺概谈玉冰烧是怎样做成的玉冰烧的酿酒工艺概谈
编辑：芳芳 发布时间：2020/7/8 8:52:24 浏览次数：1043 信息分类：
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玉冰烧是广东佛山地区的产酒，和黄飞鸿一个地方的哈，难道黄飞鸿一直喝玉冰烧？开个玩笑，玉冰烧这个名字的由来到现在也没有准确的说法，有的说是这酒酒体玉洁冰清——话说这不是形容女子的？也有的说是因为广东话中肉和玉分不清楚，说起来都差不多，加上肥猪肉有点冰冰的，说移交玉冰烧。
不管怎样，玉冰烧这个名字还是蛮好听的，至于来源不追究也罢，反正大家至关喝酒就是了。这个酒豉香纯正，当然它本身就是豉香型，所谓豉香即豆豉的味道，和我们常说的脚臭有类似之处，但又不尽相同，反正不喜欢的人非常厌恶，喜欢的人爱的不要不要的。玉冰烧是豉香型白酒中的代表，而且非常有特点。
其特点就在于在传统酿酒工艺的基础上增加了一道工序——蒸出来的米酒不是直接陈藏勾兑，而是在里面泡肥猪肉，咋听之下一定会吓到你，但事实就是如此。在笔者看来，泡猪肉这个方法不光是广东人酿酒喜欢泡东西，而且广东人喜欢吃酒泡过肉。
泡完肥猪肉的酒是浑浊的，因为有很多猪油在里面，经过过滤处理得到的酒就是前面说的玉洁冰清、醇和甘冽，和传统酿造的豉香型白酒有很大的区别，也因此，玉冰烧才能有这么大的名气。
玉冰烧的这个特点是其他白酒所没有的，也不敢尝试的，毕竟白酒一方面要求清澈透明，另一方面泡肉再过滤增加了工序也增加了成本。但玉冰烧这样做了，还成功成为了一种标志，其中应该有不少机缘巧合。
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