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玉冰烧什么味,玉冰烧冰着喝更好喝吗

编辑: 小丫 发布时间:[ 2017-9-8 10:55:27 ] 信息分类: 白酒招商

  你知道玉冰烧吗?在上世纪80年代,在香港,一瓶茅台售价是8港币,石湾玉冰烧的价格则是5港币。玉冰烧到底是何方神圣呢?玉冰烧什么味,玉冰烧冰着喝更好喝吗?

玉冰烧什么味,玉冰烧冰着喝更好喝吗

  玉冰烧是佛山地区的酒,记载于《熙宁酒课》。“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序,把蒸出的米酒导入大瓮中,浸入肥猪肉,经过大缸陈藏,精心勾兑,酒体玉洁冰清,滋味醇和,醇香甘冽。

  玉冰烧又为何叫玉冰烧?这需从其传统制作工艺上说起。“当时为在同行中脱颖而出,石湾酒厂创始人陈如岳在继承家传的米酒酿制技艺基础上,不断研究新酿酒手法。”180多年前生活物质较为匮乏,猪肉属于奢侈品,为显示自己酒庄的米酒是真材实料,比别家的更好,陈如岳首创了“肥肉酿浸,缸埕陈藏”的酿造工艺。

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  “肥猪肉能吸附杂质,泡在酒中能与酒液融合形成独特的豉香,并醇化酒体。”再经埕藏,产品便形成“玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽”的风格。对此,黄苗子先生在其《茶酒闲聊》一书中有具体描述:“酿造的方法,是选上好米酒入缸,把选好的肥肉块蒸熟去皮切块,浸入酒缸中,肥肉脂肪逐渐溶化,然后沉淀滤除掉,留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液,这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。”

  最初陈如岳把这种米酒取名为“肉冰烧”--因为泡在酒中的肥猪肉就像晶莹剔透的冰块,后来觉得“肉”字不够雅致,而粤语上的“肉”与“玉”同音,于是改“肉”为“玉”,“玉冰烧”名由此而来。

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  随着时代的变迁,人们的口味喜好也在不断发生变化。当代广东人对酒的品质口感和酒的档次等个性的需求出现新趋向,口感上要求较为清淡和内敛,并不希望过于辛辣的酒,档次上更希望能满足不同场合的要求。

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