火爆好酒招商网百科知识积聚了白酒百科,啤酒百科,红酒百科,葡萄酒百科,洋酒百科,保健酒百科,黄果米酒百科,等好酒百科知识。
 设为首页
火爆好酒招商网
首页 >> 好酒百科 >> 白酒百科 >> 酱香酒为什么要在端午时节制曲

酱香酒为什么要在端午时节制曲

编辑: 小婷 发布时间:[ 2018-6-14 10:20:16 ] 信息分类: 酒代理

  为什么是端午时节制曲?

  所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。(推荐阅读:最高度数的白酒多少度,关于白酒“度数”的8个秘密

酱香酒为什么要在端午时节制曲

  制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。制曲需要的就是这样的微生物环境。制曲是从制作曲药开始。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。(推荐阅读:喝酒也讲究时辰,每天怎么喝酒对身体较佳

  为什么踩曲多用女子?

酱香酒为什么要在端午时节制曲

  据史料查证,酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期,当时俗称枸酱酒。古代有用处女踩曲的传统,古人也是非常有营销头脑的,就跟西方的美女踩葡萄一样,都会让酒本身更具故事性、文化性和趣味性。

  同时,用处女踩曲是有一些封建思想在里面。古时对踩曲女子的选择是很有讲究的,一般都是选择大家闺秀的女子,以确保干净、圣洁。这些女子的脚分泌物少,脚上的霉菌少,即使在踩曲的过程中会流汗,汗液的量也较小,这样就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化,了小麦等酒曲原料的纯天然性,确保了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性。(推荐阅读:白酒中为什么有苦味

酱香酒为什么要在端午时节制曲

  踩曲的工作量和劳动强度不大,比较适合妇女工作,所以到了现在,踩曲车间仍然是女工较多。即便现代化设备已经能胜任这样的工作,酒厂也还是会按产传统的工艺,人工踩曲。

好酒网官方微信
上一篇:纯粮酒与酒精酒的差别

下一篇:吃榴莲喝酒致死!这是真的吗?

免责声明:本站部分文章信息来源于网络转载,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权,请来信或来电告之,本网站将第一时间做出处理,避免给双方造成不必要的损失。