很多酒友都有过存酒、藏酒的经历或者想法，有的是为了自己喝，有的是准备留给子女，有的则是单纯为了收集美酒，存酒越来越成为酒友圈的潮流。
存酒其实可以算是酿酒行业历来的传统，不管什么类型、什么香型的酒，都有一条默认的铁律“酒是陈的香”，“陈酿”几乎可以算是美酒的代名词。
82年的拉菲至今让人津津乐道，而黄酒也有“埋在地下的女儿红”的美酒故事，受众更多的白酒更是陈放时间越长口感越好，特别是茅台、五粮液等名优白酒，年份越老价值越高。
而除了追捧老酒，白酒行业还有约定俗成的规矩：不卖新酒。享誉世界的茅台酒在售卖之前，就少要在酒库储存三年。
酿酒人都知道，新酿成的白酒一般不建议饮用，这是因为刚蒸馏出来的白酒，具有辛辣刺激感，酒的气味不正，苦味比较大，味粗糙，我们称之为新酒。
但新酒经过适当的贮存之后，酒的香气就会增加，酒味更柔和，酒内各种成分之间趋于协调，这时酒的口感都比较好。
探究其原理，新酒口感差杂味重，主要是因为新酿成的酒中，含有较多醛类、杂醇类物质，这些物质是酿酒原料谷物的表皮发酵的副产物，是赋予白酒各种复杂香气、醇厚口感的功臣，但在刚酿成阶段，比较活跃的多是甲醇、乙醛等令人不适的物质，会破坏新酒的口感。
在经过一段时间的储存之后，较活跃的醇醛会逐渐从酒中挥发，留下的是较稳定的丁酸乙酯、乳酸乙酯等酯类物质，这部分物质存在于酒中，会使酒变得绵柔醇厚，口感更加舒适，饮用后有绵甜、回甘之感。
因此新酒储存就显得极其重要。在酒类生产中，不管是酿造酒还是蒸馏酒，都会把发酵过程结束、微生物作用基本消失以后的阶段称之为做老熟。新酒跨过了老熟阶段，酒的品质才会达到顶峰。
新酒老熟之后，茅台酒会进行盘勾、精勾等勾调，使不同轮次、不同年份的酒体混合在一起，赋予酒更多风味，勾调后的酒又需要储存至少半年，方可出厂销售，所以茅台酒少都是四年的酒。
酱香酒基本沿袭茅台的工艺，储存年限也显得比较重要，通常存三年的酒价值远远低于存了五年、八年的，就是因为储存时间越长，酒的口感越好，价格也因此水涨船高。很多酱酒爱好者也认识到酱酒的升值空间，“封坛”存酒的人越来越多。
酱香酒的储存中还有许多需要注意的地方，比如要选择适合的容器、适宜的存酒环境等。
老一辈酒师的实践经验已经证明，陶缸容器透气性好，保温效果好，陶器本身含有的众多微量元素还能促进酒分子结合作用。
存酒环境倒是比较简单，保持通风，恒温、恒湿、避光保存的环境，做好防漏酒就可以。