看完这些，你才真正明白酱香白酒
编辑：小玲 发布时间：2020/2/15 10:41:11 浏览次数：788 信息分类：
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什么是酱香白酒
以赤水河谷及周边高梁、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒。因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为白酒中的贵族香型。
酱香酒分子结构和其他香型白酒有何区别?
优质酱香型白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，优质酱香型白酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质。
看完这些，你才真正明白酱香白酒！
酱酒的年挥发率是多少?
在正常陶坛储存条件下，酱香酒在陈酿过程中年损失率不超过3%。
酱酒主要含有哪些有益物质?
酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。优质酱香型白酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。
喝酱香酒为什么不上头?不烧心?
优质酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。优质酱香型白酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不“烧心”。
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酱香型白酒的几种分类：
捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质好;其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。实际上这种酒才符合优质酱香型白酒国标的定义。其次还有碎沙、翻沙、串沙，这几类出酒率都相对坤沙高。
同时酱香酒还有益人体健康，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康；酸度高；酚类化合物多；酒精浓度科学合理；天然发酵产品；茅台酱香酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在。
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