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看完这些,你才真正明白酱香白酒

编辑: 小玲 发布时间:[ 2020/2/15 10:41:11 ] 信息分类: 白酒代理

  什么是酱香白酒

  以赤水河谷及周边高梁、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质,具有酱食品风格的白酒。因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益,酱香型白酒被称为白酒中的贵族香型。

  酱香酒分子结构和其他香型白酒有何区别?

  优质酱香型白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒,优质酱香型白酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后,容易挥发的小分子物质已经通过缔合生成大分子物质。

  看完这些,你才真正明白酱香白酒!

  酱酒的年挥发率是多少?

  在正常陶坛储存条件下,酱香酒在陈酿过程中年损失率不超过3%。

  酱酒主要含有哪些有益物质?

  酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后面越来越低,而酸相对来说不易挥发。优质酱香型白酒所含的酸类物质是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。同时,酱香酒的天然酚类物质多。

  喝酱香酒为什么不上头?不烧心?

  优质酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。优质酱香型白酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激小,所以饮后不上头,不辣喉,不“烧心”。

  看完这些,你才真正明白酱香白酒!

  酱香型白酒的几种分类:

  捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。实际上这种酒才符合优质酱香型白酒国标的定义。其次还有碎沙、翻沙、串沙,这几类出酒率都相对坤沙高。

  同时酱香酒还有益人体健康,易挥发物质少,所以对人体的刺激小,有利健康;酸度高;酚类化合物多;酒精浓度科学合理;天然发酵产品;茅台酱香酒中SOD、金属硫蛋白等物质的存在。

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