徽酒典范古井贡酒生产工艺有何特点 桃花曲又是什么？
编辑：芳芳 发布时间：2020/7/10 9:12:00 浏览次数：1087 信息分类：
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说起徽酒，古井贡酒毫无疑问是首先想到的品牌，古井贡酒这两年入选cctv品牌计划，广告做得很不错，口碑也很好，增速相当迅猛。正如笔者所言，广告是一种助力，但没有底蕴和品质基础是不能真的成为平品牌的，起码消费者也能知道有的东西的确好有的东西还是不行的。好了，下面我们来说说徽酒典范古井贡酒的工艺特点和其桃花曲。
古井贡酒作为一个浓香型白酒自然对于老窖的要求很高，但老窖是一个历史条件，放到工艺上，它的特点就是九酝酒法。九酝酒法据载是东汉末年曹操向汉献帝上奏的奏疏中提到的，他说道“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒”，还简述了九酝春酒的做法以及自己的一些改良意见。
说句题外话，曹操这个是很爱酒的，从它的诗文中就能感受得到，至于禁酒，那是万不得已，毕竟打仗时间太久了，粮食拿来吃都不够，怎么能给那些有钱人酿酒呢，单从这一点来看，这个人还是很有家国胸怀的，绝非孔融之辈可比。
九酝酒法已经被吉尼斯世界纪录列为古老的的蒸馏酒酿造方法，“用曲三十斤，流水五十石…用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复。”延续和革新这个工艺，如今的古井贡酒在发酵中采用“择层取醅”工艺，蒸馏时用“择时摘酒”执法，原酒经过酒库窖藏老熟，勾调得到的酒香味协调优雅、醇香怡人。
其酿造所用大曲有三种，称“两花一伏”，即春季桃花曲、夏季伏曲和秋季菊花曲。虽然名字比较好听，但和洋河的春秋曲和伏曲相似，但又不相同。春季桃花曲只在桃花盛开的20天左右时间制作，而“千年曲根”则是关键。
正是这种底蕴内涵，加上合理的宣传，让古井贡酒逐步成长，从一个地方性名酒变成了如今十大名酒之一。其绵柔丰厚、幽香细腻的风格深入人心，在淡雅浓香的市场上，成为洋河的对手。
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