为大家分享下，酱香型白酒除了酱香味外，还有哪三种典型体？
编辑：芳芳 发布时间：2020/9/10 8:41:32 浏览次数：919 信息分类：
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会喝酒的朋友都知道，酱香酒能让人难忘的就是它的味道，其中较为突出的就是酱香味。而且白酒它是由水、乙醇和微量成分组成的，其中微量成分仅占白酒总成分的1%至2%，但是却对白酒的制作起到了决定性的作用。特别是这种酱香型酒除了酱香味外，其实它还有三种典型体，不知道的朋友一起看看。
首先，酱香型白酒的工艺全都是按传统的12789工艺来酿造的，相比其他香型酒，它的香味成分更复杂。据调查，酱香型白酒有1400多种成分，但主体香型成分到现在都没有研究清楚。但是它具有丰富的酱香突出、香气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、回味悠长、空杯留香等特点。
其次，酱香酒并不局限于一种香，除此它还有三种典型香，酱酒的典型体主要是指酱酒的酒体口感风味。其窖面酒体风格为酱香突出、口感细腻、余香悠长、略涩、空杯留香持久；窖中典型体为醇甜，酒体风格也具有酱香气味、但入口醇甜、后味爽净；窖底典型体为香型，此种香型偏向于浓香型但又不及浓香酒那么暴躁，典型体风格为酱香明显、浓厚丰满、稍暴躁、后味欠爽。
然后，酱香是酱香味好，口感优雅细腻，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析，酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料。
另一种是窖底香，这个有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒，香味香气浓郁，且凸显柔和。
还有一种是醇甜香，这个香味不及酱香型，但味道醇甜协调，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香在酱香酒中，不但起到呈甜味的作用，它还能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。而且醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
所以，酿造一款好的酱香型白酒并非那么容易，因在酿造过程中要经过多种工序，其中有一项还是按照一定的比例将三种典型香的酒勾调在一起，因此才有酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。那以上就是酱酒除了酱香味外，还有三种典型体的相关介绍，希望能帮助到大家了解，作为参考。
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