米香型白酒的主要特点是什么？酿造工艺有什么流程？
编辑：晨晨 发布时间：2021/9/6 11:51:39 浏览次数：1738 信息分类：
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米香型白酒作为我国十几大香型之一，你知道米香型白酒的主要特点是什么？酿造工艺有什么流程吗？
米香型白酒的主要特点是：用料单一，完全用大米为原料酿造；使用小曲为糖化发酵剂；采用独特的半固态发酵工艺。
传统米香型白酒生产以陶缸为主要糖化发酵设备，劳动强度大，生产效率低。随着白酒行业机械化的进程，作为米香型白酒代表的桂林三花酒进行创新，实现了标准化、规模化和现代化生产。
米香型白酒采用固态糖化，半固态发酵，釜式间接加热蒸馏，糖化品温高不超过45℃，发酵品温以40℃左右为宜，糖化时间为18~20小时，发酵周期为5~7天（醅缸发酵为7天，罐式发酵为5天）。
正常醅槽的酒精含量9~11度，酸度控制在0.6~0.8%。由于生产周期较短，出酒率高，所以名优白酒中米香型白酒的生产成本是较低的。
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