GB/T10781.3是纯粮食酒吗？米香型白酒执行标准详解
编辑：芳芳 发布时间：2020/7/13 9:22:23 浏览次数：48993 信息分类：
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米香型白酒是西南一带以贵州黔东南、黔南、云南、广西为主的地区常见的白酒，当地称为米酒，米酒大的特点就是米香纯正、清甜可口，口感非常好，不辣不冲。后来，为了规范米香型白酒的生产，我国食品发酵工业研究院和桂林三花共同起草了其执行标准GB/T10781.3。这个标准是否是纯粮食酒呢？下面我们来看看米香型白酒的执行标准详解。
GB/T10781.3是纯粮食酒吗-米香型白酒执行标准详解
GB/T10781.3定义为米香型白酒，即以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。这里可以看出，GB/T10781.3是指半固态法白酒（固液法），，并不是大家比较看好的固态法。
但是，笔者想说的是，固态与半固态并不能一概而论地分出优劣。如果大家见过酿造醪糟（糯米酒）的就会知道，自己制作糯米酒也是半固态法，但是你能说它品质不好吗？当然，如果单纯论香气的复杂程度上，它的确和大曲固态白酒没法比。
米香型白酒度大的品牌便是广西桂林三花酒了，在广西地区米酒特别多，当然，江西四特酒也是不错的。这个酒实际上算是少数民族的特产，广西壮族、贵州苗族、侗族等大多都是喝这个酒的，你只要去这些地方旅游就会知道这个酒喝的时候感觉不到劲，越喝越有，但很容易醉，因此有的地方把它称为“见风倒”。
GB/T10781.3的规定也主要是根据三花酒的特点来制定的，所以可能不会完全适用，但是酿造方法和原料基本都是一样的。也就是说，真正的米香型白酒也是纯粮食酿造。它主要的香气特点是β-苯乙醇——一种带有清甜玫瑰类花香的物质，在蜂蜜、苹果、香蕉中均有。因此，米香型白酒喝起来才会有蜜一样的香甜口感。
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