藏酒的制作方法，藏酒的特色
编辑：代丽 发布时间：2020/4/8 9:25:42 浏览次数：874 信息分类：
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藏酒是西藏自治区拉萨市的特产。藏酒是用小麦或青稞经发酵而制成的低度烧酒，味淡而醇，约。因藏东芒康县和边陲亚东县的烧酒有特色而成名著称。
古代藏族饮的酒种类较多。据敦煌出土的古藏文写卷《苯教丧葬仪轨》载，吐蕃早期所饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。随着唐蕃联姻而发展起来的汉藏文化交流，使藏族掌握了内地传入的复式发酵酿酒法，仿内地黄酒酿制的青稞酒得到了藏族的普遍喜爱，从而成为了藏族的传统饮料。
酒在藏族婚仪中有重要的作用。在青海安多藏区，提亲时必带去“雅叙酉仓”（提亲酒）。女方如若允婚，则须邀请村里长者和媒人一起喝“订婚酒”。一旦饮了此酒，便算正式订婚，不能再许嫁他人。结婚之时，更要准备大量的青稞酒以宴飨送亲者和来宾。迎亲者则要在途中设“迎亲酒”，新娘离娘家前要喝“辞家酒”；婚宴中主客尽兴同饮“庆婚酒”，高唱酒歌、跳舞，欢腾通宵达旦，一直要热闹三天，其间新娘要向宾客轮流敬酒。其他藏区的婚礼仪式有的与此不尽相同，但酒在其中的作用却大致一样。
藏酒不仅仅指青稞酒，青稞酒只是藏酒的一个种类。藏酒，顾名思义就是“藏族地区所生产的酒”，如“川酒”也是此意。
藏酒包括：青稞酒、藏药配制的露酒及藏区生产的生态粮食酒等等。其中，青稞酒又分为原浆青稞酒和改性青稞酒（即俗称“秘酿青稞酒”，例如唐蕃情系列藏酒）。
藏酒的制作方法：
藏白酒同酒精浓度低的青稞酒不同，它是采用双蒸法，即二次蒸馏获得的酒精度较高的饮料。青稞酒“羌”的浓度一般约为10度，藏白酒的酒精度可达30度左右。历史上，藏白酒多是自酿自饮或馈赠亲友，少量用于出售和交换，以藏东芒康一带和后藏亚东一带所产为有名。藏白酒的传统酿制方法为：当青稞酒粮发酵后（青稞酒粮的煮制发酵同酿青稞酒无异），取一生铁锅或“汉阳”铝锅，锅底铺垫几层麦秸，将发酵好的酒粮倒入锅内，掺水适量。在锅的中央支3个木杈作支架，上放一个接酒用的陶罐。然后用一口径相当的锅反扣于上，两锅结合部用密封条封严。以上程序完成后，架柴升火，所用木柴多用坚硬耐烧的青冈木，需保持均匀的火力。这样，酒粮在煮沸后蒸气往上冒，遇阻后变成蒸馏水滴落进陶罐，经一段时间的煮制蒸腾陶罐内的蒸馏水越积越多，开锅取出陶罐罐内便储满了清澈透明酒香四溢的藏白酒。
藏酒的特色：
怕伤身喝藏酒！这是居住在西藏的汉人中流传的“饮酒秘笈”。众所周知，过量饮酒有害身体。但适量喝藏酒能加速人体新陈代谢，预防细胞老化，使人少生病。由于长期饮用青稞藏酒，在高寒缺氧的西藏，每1万人中就有44名百岁以上的老人。青稞藏酒富含十八种氨基酸，含有锌、铁、钾等十二种矿物质，以及VA、VB1、VB2、VC等7种维生素。这些的营养元素对人体百益无害。青稞藏酒严格遵守一斤白酒三斤粮食的酿造法则，自然发酵而成，含有丰富的β-葡聚糖，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、等四大生理作用，并能有效预防心脑血管疾病，。而改性青稞酒是采用五粮工艺酿造的，除保留青稞的营养性高等优点外，其口感、香味更能适合内地消费者喜爱。
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