玫瑰茄酒的酿造方法
编辑：莹莹 发布时间：2011/7/15 17:58:55 浏览次数：6192 信息分类：
酒文化
玫瑰茄又称神葵山茄，属锦葵科。一年生草本植物，高 1～2米，茎淡紫色，叶异型，下部叶卵形，不分离，上部叶掌状，花单生叶腋，小苞片8～12，披针形，近端具刺状附属物，萼杯形，淡紫色，疏生粗皮毛及刺，花冠黄色，果瓣5个，花期9～10月。种子多数，肾形。
玫瑰茄原产非洲等热带及亚热带地区，我国福建、沿海地区及云南省有分布。
玫瑰茄的花萼含有3.5％的蛋白质，2.2％有机酸，25％的非氮化合物。此外，还含有木槿酸等物质，因而对心脏病、高心压、幼脉硬化及神经性疾病有一定疗效。
中医认为，玫瑰茄具有清热解暑、开胃生津、、降压之功效。所以常用于暑热口渴和作为高温刺激性作业中的清凉剂，以高温暑热引起的纳呆腹胀。
野生玫瑰茄花萼，常与蜂蜜和其它鲜果酒共同酿酒，其产方法是：
玫瑰茄酒
(1)工艺流程
精选玫瑰茄花萼→清洗→温水浸泡→压榨→过滤→基础鲜果酒→调配(加入过滤后的花萼，蜂蜜、冰糖)→化验→过滤→冷冻→下胶澄清→过滤→贮存→分离→化验品尝→过滤→装瓶→贴商标→包装→入库
(2)工艺要点
①花萼要求新鲜，无腐烂，无病虫。清洗干净后，按花萼1份，加温水20份浸泡24小时，然后压榨过滤，取清汁备用。
②另外酿制的果酒或者外购的新鲜果酒与玫瑰茄清汁混合，按配方加入蜂蜜(或白糖)，冰糖液，搅拌均匀，进行化验品尝。
③合格后的酒，进行过滤、冷冻、澄清处理。
④下胶处理后的酒，经过滤入桶，用处理过的食用酒精封桶面，然后，贮存2个月。
⑤贮存期满后，取上清液倒桶，取样化验，合格过滤，装瓶，包装入库。
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