红酒雪梨的做法
编辑：淑贤 发布时间：2012/6/13 11:44:45 浏览次数：1453 信息分类：
红酒招商
红酒雪梨是西餐中一道有名的甜品，既可以滋阴润肺、去痰止咳，又有促进血液循环、美容养颜的功效。这道美食具有清补、清火、去燥、、等功效，是一款节日的时令好甜品。
主料：雪梨400g；葡萄酒500ml（红酒可降至170ml-230ml) 配料：白砂糖4-6大匙（微甜）10-12大匙（脆甜）；纯净水200ml-250ml(使用干红的话需要350ml-450ml)
制作方法:
正确做法：（推荐）
1、雪梨去皮，从中间切开，剁核。
2、锅中放水，大火烧开后加入红酒、白砂糖，然后放入切好的雪梨，等待再次开锅时转较小火炖煮10-15分钟。
3、再炖煮完成后装入容器，待晾凉后盖盖，放入冰箱与汤汁（汤汁以没过在器皿中的雪梨3cm为佳）至少浸泡6h，24h后口感较佳。
饭店做法（即浸泡型）（不推荐）
1、雪梨去皮，从中间切开，剁核，顶刀切0.5厘米厚片；
2、锅中放水，烧开。然后放入切好的雪梨，焯一下，用水冲凉，控干水分，放入盆中；
3、取红酒500g，倒入盆中侵泡雪梨48小时；
4、用餐时把雪梨捞出，加藕片拼盘即可食用。
注：也可以以个人喜好添加，冰糖、绵糖均可。炖煮时间因个人喜好、梨的质量和自家炉灶活力而有所不同，这里仅供参考。
红酒雪梨还有另外一种做法，其实做法都差不多，哪种方法做起来比较好吃就留着给大家去研究吧！
原料：雪梨；葡萄酒，冰糖适量，肉桂粉少许或桂皮一块，柠檬半个
做法：
1、水晶梨去皮去核对半切开，放入泡有柠檬的清水中防止变色;
2、红酒倒入锅中，放入冰糖、肉桂粉，煮至冰糖溶化;
3、放入雪梨，中小火煮至红酒翻滚，小火继续煮一个小时;
4、放入冰箱中冷藏几个小时再食用口感更佳。
提示：如果不习惯肉桂粉的味道也可不放。
烹饪心得
1、梨分雌雄，雌梨
雄梨：外形上小下大，花脐处有二次凸凹形，外表没有锈。肉质粗硬，水分较少，甜度较差。
雌梨：外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处只有一个很深而且带有锈的凹形坑。肉质鲜嫩，水分多，甜脆。
2、选用红酒，比甜味葡萄酒好
葡萄酒分很多种，有一种廉价的葡萄酒是比较甜的且没有红酒的特征（如挂杯、回甘），用这种酒做红酒雪梨尽管成本比较低，但做出的却没有红酒味。大家可以选用干红类、解百纳类的红酒制作，尽管成本相对较高但能保证DIY的红酒雪梨原汁原味。
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