红酒佐餐的搭配
编辑：宗达 发布时间：2012/9/13 19:03:12 浏览次数：1600 信息分类：
糖酒招商
佐餐搭配
与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等 ,无论如何,在一餐中饮用的红葡萄酒不应该过量.
红葡萄酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴.为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰,安排品酒的次序时,较好将较清淡的酒安排在前面,味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面.所以通常白葡萄酒会在红葡萄酒之前,甜型酒会在干型酒之后,年份新的酒在年份老的酒之前,酒精度高的酒在酒精低的酒之后.在国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分,餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等;佐餐酒则要因菜而异,一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等;餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒.
葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究:甜白葡萄酒配鹅干酱;干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉鸡禽等 ;红葡萄酒配红肉牛、羊肉等 .也可以简化为"白酒配白肉,红酒配红肉".这是因为白葡萄酒中的"酸"可增加口感的清爽活性,就海鲜而言,并具去腥作用.红葡萄酒中的"丹宁"可使纤维柔化,感觉肉质更加细嫩.这样菜与酒相得益彰,既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味.当然也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式,不寻常的组合有时是很吸引人的,特别是将法国酒与其他国家、日本 的菜肴搭配时.
崇尚更高生活品位和生活情趣的人,常会对那些在常人看来陌生的东西感兴趣,因为这往往需要具备更高一层的眼光和阅历背景.就像真正沉迷红葡萄酒的人会对它的色泽、气味,甚至饮用的杯子都要一一加以区别.酒的品级以它保存的年份来衡量.红葡萄酒的品级越高,其酒味就越加错综复杂,因此只有用佳酿这个词才能形容.红葡萄酒的种类不同,其饮用的年份也不相同.一般而言,度高及个性独特的红葡萄酒,要经过长期成熟才能领会到个中的风味,而大部分的白葡萄酒就是要品尝其新鲜的果香风味,因此它的饮用期限不能太长,要尽早饮用.
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