红酒的倒酒方法
编辑：宗达 发布时间：2012/9/13 19:02:45 浏览次数：4560 信息分类：
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倒酒方法
有关红葡萄酒在餐桌上的繁文缛节多如牛毛,若不是特别要学西式餐桌礼仪,那么一只开瓶器,调好适当的酒温,选择合适的杯子也就足够了.但是为了避免遇到特殊情况,错失好酒,还是多了解一点细节比较保险.
a. 呼吸
为了让饮用时红葡萄酒的气味更香醇,味道更柔顺,可以预先开瓶让酒透透气,呼吸一会儿.其功能在于让酒稍微氧化,与空气接触更能释放其香味.红葡萄酒呼吸的时间一般不应超过3个小时,而多年的陈酒,则较好在饮用时才开瓶,以避免提前开瓶令陈酿的香气散逸.
b. 启瓶
这是一种优雅且有一定技巧的动作.一般应先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签.较常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器.开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开,除去上端部分.接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣紧瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量保持安静.开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,该瓶酒很可能会因保存不当而变质.客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质.在确定无误后,才可以正式倒酒.
c. 斟酒技巧
倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒注意女士、长者优先 .倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签.酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒.
倒酒时,一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,红葡萄酒斟入酒杯的1/3容量.酒斟得过满则难以举杯,更无法观色闻香,应给聚集在杯口的酒香留一定的空间,使酒的芳香在此萦绕不散.
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