区分坏酒方法
编辑：宗达 发布时间：2012/10/11 9:38:34 浏览次数：753 信息分类：
红酒信息
葡萄美酒,实在让很多品味一族着迷.香港的葡萄酒文化愈来愈畅旺,坊间亦越见更多对葡萄酒有认识之士,但我同时也看到不少酒龄不短的朋友对如何辨别坏酒没甚把握,所以想先和各位谈谈坏酒,免却饮了坏酒也懵然不知的可能.
作为寻常消费者,购买了心头好,较终竟是瓶疑似坏酒,正在踌躇应否退货,又不肯定酒是否真的坏了,着实恼人.要分辨酒的健康情况,可从酒的外表、气味和入口味道鉴定.
因为先进科技运用普遍,酒厂多数已经把酒进行、澄清及稳定化,故大部分市面的葡萄酒均清澈光亮.不过,若有漏网之鱼、不慎沾染或酵母,严重者如出现金属污染或不稳定蛋白质等,都是酿酒过程出了问题,酒液会浑浊.
有时开酒,看见酒塞黏着粒粒晶体,或倒酒后发现酒杯底有些晶莹方块,不用过分担心,这是很正常的情况,只反应酒内有较多的钾或钙.红酒也有机会出现晶体,不过这些晶体会黏附在酚醛,染上酒色,成为酚醛聚合物,即是酒渣;酒渣尤其常见于陈年已久的酒里.实际上,这些酒渣对人体并没有害,不过看上去不够清澈完美,只需换瓶即可解决问题.
气泡酒有明显气泡固然有道理,不过若然是一瓶静态酒(Still Wine,即一般没有气泡的红白餐酒类)内有很多气泡,有机会是因为酒厂不小心让酵母错误地入侵酒瓶,导致酒液再次发酵,酒会变味,我们便可断定为坏酒.要注意的是,个别白酒故意保留少量二氧化碳,希望酒的口感更为清新,这些酒的杯底有少量气泡,是正常的.
颜色是判断酒是否健康的一大提示,假如酒的出厂时间只有十年八年光景,红酒酒色却偏琥珀或橙,白酒过于金黄带啡,这也许意味着酒可能意外地氧化(不适用于刻意氧化类型的酒).
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