酿酒师眼里的酿酒葡萄和大臣（一）
编辑：小冯 发布时间：2010/3/12 17:40:55 浏览次数：798 信息分类：
红酒百科
人有个习惯，喜欢封王封后。很多人把霞多丽(Chardonnay)封为酿酒葡萄品种之“后”，因为更多的人把赤霞珠封为了酿酒葡萄品种。赤霞珠被翻译成解百纳系列葡萄酒。
赤霞珠有理由称王称霸，它是世界各地葡萄酒消费者和收藏家的挚爱，是昂贵的波尔多左岸和它的五大庄园(拉图酒庄Cheau Latour， 拉斐酒庄Cheau Lafite Rothschild， 玛歌酒庄Cheau Margaux,木桐酒庄Cheau Mouton Rothschild， 奥布里昂酒庄Cheau Haut-Brion)的中流砥柱，这些酒庄百分之六七十种植的是赤霞珠；它酿造了意大利一系列从名气和价格都超过其传统的巴洛罗(Barolo)和巴贝瑞斯柯(Barbaresco)的红葡萄酒，诸如妲玛吉(Darmagi)、萨斯凯亚(Sassicaia)、奥纳莱亚(Ornellaia)、帕莱奥(Paleo Rosso)；它参与了西班牙较的红葡萄酒维加·西西里亚(Vega Sicilia)的珍藏(único)；它成就了加利福尼亚的纳帕谷(Napa Valley)的辉煌；它使得澳大利亚偏僻的库纳瓦拉(Coonawarra)的扬名酒界。当然，它还酿造了智利、阿根廷、等世界各地的头牌美酒。
赤霞珠的精神家园是波尔多的左岸，这里也是世界上较大的优质葡萄酒产区。据DNA检测，赤霞珠的祖先是品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)。其疏松的果穗，使它容易抵抗腐烂和其他病菌。其对较宽泛的气候和土壤的适应性，使它遍布世界各地。作为晚熟品种，赤霞珠在相对较温暖的地区较易种植成功。其细小的果粒、黑蓝、厚实的果皮，使得其果皮和葡萄子相对于葡萄果肉的比例较大。而葡萄酒中的丹宁和萃取物主要来自于葡萄果皮和种子，因此，赤霞珠酿出的酒中丹宁和风味物质特别丰富，酒体饱满、结构宏伟，颜色深紫红，耐藏能力。和霞多丽一样，赤霞珠和橡木桶有天然的亲缘。不管是在橡木桶中发酵还是在橡木桶里陈酿，都会增加赤霞珠酒的层次，使其更加复杂、丰满，并进一步加强它的储藏能力。这使得它占据了葡萄酒收藏家的绝大部分空间。
几乎所有的和我谈起葡萄酒的人，都会不经意提到赤霞珠，以示其对葡萄品种还是略有所知。确实，赤霞珠葡萄酒在所有的商店货架上都摆在显眼的地方，使人难以视而不见。但如果我说，绝大多数的人没有喝过真正的赤霞珠，你相信吗？
不要以为你的酒瓶上的标签清清楚楚写着“赤霞珠”，就以为你喝的是真正的赤霞珠，因为要在市场上找到一瓶十足的纯赤霞珠不是件容易的事。按各国法律法规，当酒瓶中的某一葡萄品种达到百分之八十或八十五时，就可以用这一品种来命名这瓶酒。你喝的赤霞珠，可能较多也就百分之八十五的赤霞珠，其余的百分之十五是什么？你可以发挥想象力或张开知识的翅膀。其他的葡萄酒都较容易做到百分百，赤霞珠很难，酿酒师也不愿意，为什么？
因为它是王，是王就需要一批王公大臣辅佐。赤霞珠在有的酿酒师眼里叫做甜甜圈或唐纳圈(Doughnut)，因为在饮用纯赤霞珠葡萄酒时，中间会产生一个空洞。入口时还是饱满、丰富的，过一会儿却让你感觉口中空空如也，味、香尽失，再过一会儿至后味时才又找回点儿起先的那些感觉。另外，新赤霞珠本身更多的是具有一副健硕完美的骨架或结构，酒质却是既粗、又韧、且涩，以至于有的评酒家说纯正的赤霞珠是受虐狂的喜好。它需要赋予柔软的肉体才能展现其诱人魅惑。为了填补这中间的空洞和增添其丰腴，酿酒师发挥了他们的聪明才智，尝试用其他更为柔和的葡萄品种和赤霞珠搭配混合。
在波尔多，酿酒师选择诸如梅鹿辄(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、玛尔贝(Malbec)、小味多(Petit Verdot)等与赤霞珠混合，这是波尔多数百年流传下来并为世界各地争相模仿的技艺。意大利人选用过巴贝拉(Barbera )或桑娇维赛(Sangiovese)来和赤霞珠调配。西班牙人在赤霞珠里增添了他们的坦普尼罗(Tempranillo)。澳大利亚人当然凑上设拉子(Shiraz)。赤霞珠也成了世界上较常用来和其他葡萄品种混合调配的葡萄品种之一。按有的酿酒师的说法，只有和其他葡萄品种混合调配时，赤霞珠才能产生奇迹。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 小冯 2010-3-12 17:42
本文来源于酒立方
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