酿酒师眼里的酿酒葡萄和大臣（二）
编辑：小冯 发布时间：2010/3/12 17:41:58 浏览次数：960 信息分类：
红酒百科
“大臣”美乐(Merlot)
如果说赤霞珠是酿酒葡萄，梅鹿辄则是首辅大臣。它干的活很多，承担的责任也很重，功劳却全归了王。梅鹿辄绝大多数情况下是和赤霞珠混合在一起，而其名字似乎永远挂在后面，你在葡萄酒瓶子上看到的总是Cabernet Sauvignon Merlot，很少看到Merlot Cabernet Sauvignon。梅鹿辄的声名好像总是被遮盖在赤霞珠的阴影里。
实际情况可能并非如此。由于梅鹿辄比赤霞珠果粒更大，果皮略薄，糖分稍高，产量较赤霞珠高得多，其酿造出来的酒更香甜、更具果味，单宁更柔和，比赤霞珠早熟，圆润且更易上口，一般四五年后即可饮用。梅鹿辄葡萄酒颜色略浅，却更亮丽。同一庄园里，梅鹿辄酒总是比赤霞珠的酒度高一至二度。梅鹿辄的香气和风味不像其他品种那么突出，显中庸，一般具有樱桃、紫罗兰、李子、甜菜根、李子水果蛋糕、桑葚和橄榄等特征。梅鹿辄和橡木也亲和力，酿酒师也会选择把它放在橡木桶里发酵，并在橡木桶里陈酿，以增添它的复杂度，使其更丰富，并进一步加强它已十分了得的储藏能力。可以看出，梅鹿辄似乎比赤霞珠要吸引人，更惹人爱。相对于赤霞珠的粗、韧、涩，梅鹿辄则略细、柔、润，所以有酿酒师称梅鹿辄是没有痛苦的赤霞珠(Cabernet without pain)。
和赤霞珠一样，梅鹿辄的大本营也在波尔多。只不过前者在吉伦特河(Gironde)的左岸，后者主要在右岸。梅鹿辄在波尔多的种植面积要比赤霞珠种植面积大，也是波尔多种植面积较大的葡萄品种。因为它在赤霞珠的左岸同样生长得很好，并且在赤霞珠占主要成分的左岸葡萄酒里仍然达到百分之二三十甚至四十多的比例，而赤霞珠却无法在梅鹿辄的右岸完全成熟。可见，梅鹿辄在这个世界上较大的优质葡萄酒产地发挥了更大的作用。波尔多的葡萄酒产区博美罗尔(Pomerol)和圣特美利安(St Emilion)即是它的天下。比波尔多左岸地区五大庄园还要声名显赫且更昂贵的裴图斯酒庄(Ch塼eau Pétrus)、乐朋(Le Pin)和拓塔诺娃酒庄(Ch塼eau Trotanoy)， 都位于博美罗尔(Pomerol)地区，几乎百分之九十几的成分是梅鹿辄葡萄，剩下的百分之几是品丽珠(Cabernet Franc)。其他同样媲美左岸五大酒庄的拉弗来酒庄(Ch塼eau Lafleur)、乐王吉酒庄(Ch塼eau L’Evangile)等，其酿酒葡萄近70%是梅鹿辄。还有同样大名鼎鼎的欧颂酒庄(Ch塼eau Ausone)，其成分也是梅鹿辄和品丽珠五五分，没赤霞珠什么事。
梅鹿辄在意大利也颇受欢迎，20个葡萄酒产区中14个都有种植。梅鹿辄的圆润、柔和与当地葡萄的富含干涩丹宁形成鲜明对比，是本地葡萄品种的理想搭配。在意大利中部葡萄酒产区托斯卡纳(Tuscany)，梅鹿辄不仅和本地气候十分融洽，也和本地的葡萄品种桑乔维塞(Sangiovese)配合得完美无间，由此催生了本地品质更优良的超级托斯卡纳(Super Tuscan)。它甚至酿造了或许是意大利较的的梅鹿辄葡萄酒，即奥纳莱亚酒庄(Tenuta Dell’Ornellaia)的玛塞托(Masseto)，被称之为意大利的乐朋(Le Pin)，比由赤霞珠酿造的Ornellaia贵得多。
在新世界的葡萄酒产地，如智利、阿根廷、澳大利亚等，梅鹿辄均有种植，虽然远没有它在波尔多那样的地位。在美国，梅鹿辄似乎获得了更优惠的待遇，西北边华盛顿州即以出产柔和诱人的梅鹿辄著称，尤其是哥伦比亚盆地(Columbia Basin)，这里温暖的白昼和凉爽的夜晚是梅鹿辄生长成熟的理想环境。但美国较有名的梅鹿辄恐怕要数纳帕谷(NapaValley)牛顿酒庄(Newton Winery)的梅鹿辄(Epic Merlot)。该酒庄的梅鹿辄葡萄苗源自世界酒庄─波尔多的裴图斯(Cheau Pétrus)，只有较好的年份才酿造梅鹿辄，连酒界巨擎罗伯特·帕克(Robert Parker)也承认这是的梅鹿辄葡萄酒和的酒庄。牛顿酒庄地处纳帕谷的春山(Spring Mountain)，地势险要，风景，称得上是纳帕谷较壮美的酒庄。更让人觉得亲近的是酒庄女老板是位华人，叫苏华(Su Hua)，自幼移居美国。她负责整个酒庄的酿造适宜，或许是较的华人酿酒师了。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 小冯 2010-3-12 17:44
本文来源于酒立方
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