赤霞珠
赤霞珠(Cabernet Sauvignon，也译作解百纳)，是一种主要用于酿造葡萄酒的红葡萄，同莎当妮(Chardonnay)一并为世界上较为广泛栽培的葡萄品种 。
赤霞珠属欧亚种，原产法国波尔多。尽管成熟期长，产量低，但作为波尔多葡萄酒的一种主要类型，赤霞珠在世界各地广泛种植，是全世界较受欢迎的黑色酿酒葡萄，也是栽培历史较悠久的葡萄品种，早在古罗马时代(公元23-79年)就有栽培赤霞珠葡萄的记载。
香气
赤霞珠(也称作雪花沙和苏维翁)香气非常容易辨认，其酒香以黑色水果(如黑樱桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等)为主。
其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。
赤霞珠及其特点
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界着名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种，别名：解百纳、解百纳索维浓，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种，世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。波尔多全区普遍种植，其中上梅多克(Haut-Médoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠较着名的产区，通常混合梅洛 (Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区，兰格多克 (Languedoc) 及普罗旺斯(Provence) 栽培也很盛。此外多数产酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷 (Napa Valley)，澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra)，新西兰的霍克斯湾(Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所产的特级餐酒较佳。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入，l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入，是国内目前栽培面积较大的红葡萄品种。
上个世纪70年代，美国加州葡萄酒与法国酒庄葡萄酒来了一场对垒赛。清一色的法国评判在盲品数十款葡萄酒后，将头筹的头衔给了来自加州的红、白葡萄酒，这支让法国酒庄都甘拜下风的葡萄酒正是用赤霞珠葡萄酿制的。从此，美国加州也被认可是较好的赤霞珠产区之一。
你要是想尝尝当年头筹酒的滋味肯定是不太可能了，不过品尝赤霞珠葡萄酒倒不是什么难事，目前国内大家比较熟悉的解百纳葡萄酒，酿制时用的大部分葡萄就是赤霞珠品种，当然前提是确保你买到的是正宗的解百纳。
这个能让红酒界声名显赫的法国人败下阵来的赤霞珠来头有多大呢?赤霞珠的原名为Cabernet Sauvignon，实际上，让它扬名和走向世界的源头不是别人，正是法国的波尔多，直到现在这里还是较经典和较有代表性的赤霞珠种植区。赤霞珠是波尔多红酒，特别是波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂，着名的波尔多五大酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它，波尔多红酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。