详解红酒品酒师的工作
编辑：小宁 发布时间：2014/1/14 11:46:10 浏览次数：1165 信息分类：
红酒信息
随着人们对红酒需求的不断增高，越来越多的企业和酒庄需要的品酒师，但是在的品酒师可谓是凤毛麟角。那么品酒师平常都会做哪些工作呢？下面我们一起来看看！
法国人威廉在欧洲一家红酒集团波尔多CIAVG担任红酒品酒师已逾十五年。威廉告诉记者：“正在兴起红酒品鉴热，但急缺品鉴师。我在三年，已参加过两百场品鉴会。 ”
“枫丹干红配以烤肉较佳。你看它的单宁，十分顺滑。 ”在合肥的一场红酒品鉴会上，威廉摇晃着杯子依次带领众人品尝六款红酒，包括波尔多干红、丁香干红、枫丹干红等。
“较好的红酒当然来自法国。”法国人认为：“意大利排老二。”红酒中，他则认为“贺兰山”味道较正。“在欧洲，红酒和的茶一样。 ”威廉说。
辨水果训练至今未断
姜颖是一名国产品鉴师，在她眼中，威廉是真正的“品鉴高手”：“高手的标准就是仅凭颜色和嗅觉就可大致分辨出葡萄酒的产区和大致年份，准确率在90%以上。 ”
姜颖自2011年成为一名红酒品鉴师，训练阶段每天要品十杯红酒，但只用舌头去记忆，尝完酒后就得吐掉，并不能真的喝酒。 “即使是现在，气味训练从来没有断过。 ”她举例：收集水果，然后再随机抽取水果蒙眼盲闻，先把其归类：是白色水果？红黑水果？还是干果？然后再具体到是哪种果子，以及它处于什么状态：新鲜的？成熟的？过熟快腐烂的？甚至不断地增加气味种类，交叉、混合各种气味。 “在过了‘水果’关后，还要记忆周围环境的气味，较后才是葡萄酒香气的训练。 ”
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