什么是单宁及单宁对红酒的影响？
编辑：静静 发布时间：2015/1/12 9:42:01 浏览次数：1661 信息分类：
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红酒中常见的一种物质就是单宁，但是很多人对红酒中的单宁却不甚了解，甚至不知道红酒中为什么要有单宁？单宁对红酒又有何影响呢？
下面用十句话简单介绍下什么是单宁及单宁对红酒的影响：
1、单宁只是Tannin的音译，所以葡萄酒有“单宁”，但没有“双宁”。还有一种比较文艺的译名，叫做“丹宁”。
2、单宁给我们的感觉是苦和涩。单宁柔滑通常被形容为“像天鹅绒”，单宁粗糙有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”。
3、单宁主要来源于葡萄的籽、皮、梗，也来源于橡木桶。因此，单宁是红酒的标志性特征。
4、单宁可为红酒建立骨架，支撑起各种风味物质，增强酒体的丰厚感和均衡感，并稳定色泽。
5、单宁与葡萄酒的颜色成正比：颜色越深，单宁越重。1939年《酿造杂志》第二期刊登《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》对单宁解释如下：“味涩而色深的酒，其单宁的成份也一定较高。”
6、单宁轻重与酒质高低没有联系。一杯好酒表现为单宁与酒精度、酸度、果香的相互协调。
7、单宁与葡萄品种相关。比如赤霞珠、西拉、丹那、慕合怀特、马尔贝克、黑达沃拉等品种酿造的红酒，往往具有较重的单宁。
8、单宁对红酒的陈年能力具有决定性的作用。随着时光流逝，单宁会变得柔顺起来。
9、单宁的表现会受到温度的影响：葡萄酒的温度越低，单宁的质感越粗、口感越涩。因此，红酒的适饮温度为15℃～18℃。
10、单宁可化解肉食的油腻感。
可以说单宁对于红酒来说就是红酒的灵魂，单宁直接决定红酒的品质和价格，现在你是否了解了什么是单宁了呢？
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