葡萄酒中有沉淀，是坏了吗
编辑：小玲 发布时间：2016/5/24 9:09:52 浏览次数：1157 信息分类：
红酒信息
喝酒的时候，有时候会看到酒中有沉淀，不禁要问了，这是坏了吗
记得数年前笔者在餐厅工作时，有位客人点了瓶品质上乘，有一定年份了的波尔多葡萄酒，开瓶品酒并无异议，较后因酒中的沉淀物将我喊来，并拒绝为这瓶酒买单，任凭我解释其中缘由也无动于衷甚至大动肝火，真令人哭笑不得，但直到数日前还依然有朋友问我，葡萄酒沉淀物这件事，我才想起来，是有必要写篇文章分享给各位葡萄酒爱好者的。
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葡萄酒中的沉淀物，我总结出来，有三种情况产生。葡萄酒在酿造的过程中产生的死酵母、果渣等杂质一般在装瓶前便被过滤掉，所以并不常见于市面上，在此并不算在三种情况内。
前列种情款是：葡萄酒中所含有的酒石酸在葡萄酒的存储过程中由于低温，会慢慢析出酒石酸盐，过程较为漫长，所以年份老的葡萄酒更容易出现酒石酸盐。酒石酸盐并不会再次融化与酒中，所以沉淀物会随着时间的推移而增加，老年份的贵腐酒沉淀物尤为明显。而这类酒石酸盐沉淀是完全不影响饮用的。
而第二种情况为红葡萄酒经过长时间的储存后，色素、单宁与酒石酸盐结合而成，这种情况同样也不影响饮用，但是可能在品鉴过程中不是很雅观，这也是为何侍酒师需要滗酒的缘由。
第三种情况需要特别注意的是，葡萄酒在储存不当时，由于高温、阳光直射等原因，导致葡萄酒出现絮状物，漂浮在酒体之中，如果遇到这种情况，证明这款酒已经变质，万不可品尝。
希望未来如前文所提到，拒绝为有沉淀物的葡萄酒买单的人，会越来越少。
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