什么是起泡酒？
或许你知道葡萄酒有红、白、桃红三种颜色，也知道按照甜度葡萄酒可以分为干型和甜型，那么你知道香槟属于哪一种葡萄酒吗？
与普通葡萄酒不同的是，倒入杯中的香槟会产生一串串有趣的气泡，入口时也会感受到绽放的气泡，这些气泡的存在赋予了香槟独特的魅力，香槟也因此被归为起泡酒（Sparkling Wine）的一种。
起泡酒，顾名思义，可以产生气泡的葡萄酒。酿酒师们通过特殊的工艺使二氧化碳保留在葡萄酒里，当开瓶的时候，气压的变化会让二氧化碳释放出来，在酒杯里形成美丽的气泡，并给我们的味蕾带来独特的刺激感。（推荐阅读：关于香槟和起泡酒的5大谬见）
世界上较早的起泡酒起源于1531年法国利穆市（Limoux）的一个修道院，经过四百多年的发展，起泡酒种类越来越多，品质优异的起泡酒更是层出不穷。起泡酒一般为白色或者桃红色，但意大利、澳大利亚等地也出产红色的起泡酒。世界各个起泡酒产区有着不同的风土，使用的葡萄品种和酿造工艺也不尽相同，酿造出的起泡酒风格各有千秋。
起泡酒是如何酿造的呢？
起泡酒主要的酿造方法有四种：
传统法Traditional Method
转移法Transfer Method
大罐法Tank Method
加气法Carbonated传统法
传统法又被称为香槟法，的香槟以及世界上众多的起泡酒就是采用传统法酿造的。其特点是葡萄酒的二次发酵在酒瓶中进行，首先酿制静止的干型葡萄酒作为起泡酒的基酒，随后向这些静止的葡萄酒加入糖和酵母，再将其装瓶并封瓶，开始进行二次发酵。
在瓶中密闭的环境中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，使葡萄酒的酒精升高，二氧化碳也溶于酒中。酵母在瓶中发酵完后，这些失去养分“饿死”或是被高酒精度“杀死”的酵母会沉淀在瓶底，形成“酒泥”。之后葡萄酒还要和酒泥经过一段时间的亲密接触，酒泥会为葡萄酒增添许多特殊的风味，如烘烤、饼干和面包香气——这个过程被称为“酵母自溶”（autolysis），时间从几个月到几年不等。
但是当酒泥失去作用之后，即葡萄酒的熟化完成之后，为了避免葡萄酒变得浑浊，需要除去酒泥。如何去除瓶中的酒泥也成为了传统法的一个工艺难点。传统上，起泡酒都会放置在特殊的架子上，瓶口朝下，定期让工人转动酒瓶，让酒泥聚集在瓶口。之后对瓶口进行速冻，使这部分的酒泥和一部分酒液结冰，打开酒瓶之后，瓶内的压力就会将结冰的物质推出，之后用葡萄酒或葡萄汁等补足损失，封装即可。
转移法与传统法很相似，不同点在于其酒泥的处理方式。传统法的酒泥是直接从瓶中排除出去的，而转移法是在高压下将许多瓶的葡萄酒倒入密封的不锈钢罐中，再通过过滤统一处理酒泥的。相对传统法，转移法的澄清处理更加容易操作，同时也降低了生产成本，但葡萄酒在转移的过程中会损失部分风味。
无论是传统法还是转移法都有较长的葡萄酒与酒泥的接触时间，酒泥赋予葡萄酒更复杂的风味，消费者们也普遍认为传统法酿造出的起泡酒品质更佳，其价格也更高。大罐法
大罐法源自意大利，如今在全世界各个产区广为应用。将静止的干型基酒转移到密封的不锈钢罐中，加入糖和酵母等，密封进行二次发酵。发酵产生的二氧化碳也会溶进葡萄酒里，二次发酵完后，将起泡酒过滤便可直接装瓶。
相较于传统法和转移法的瓶中发酵，大罐法与酒泥的接触时间短，虽然缺少酒泥带来的烘烤、面包等风味，但酿造出的起泡酒风格清爽，果香丰富。大罐法成本低，易操作，许多追求新鲜易饮的起泡酒都使用这种方法。加气法
加气法较为简单，使用机器往葡萄酒中注入二氧化碳。这种方法方便快捷，但生产的起泡酒品质不高，气泡不细腻，风味也简单，多用于入门级的廉价起泡酒生产。（推荐阅读：起泡酒哪个牌子好喝）
世界的起泡酒有哪些？法国的香槟、克雷芒和慕瑟尔
说起起泡酒，你肯定首先想到香槟，法国香槟可以说是起泡酒里的贵族。它身价不菲，广受欢迎，从18世纪的宴会到21世纪的各种欢庆会都能看到它的身影。香槟采用传统法酿造，酿造香槟的葡萄品种主要是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir)、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）等。
香槟产区凉爽的气候使葡萄拥有良好的酸度，酿造出的基酒通常酸度很高，酒体中等，酒精度偏低。香槟有较低的陈酿时间要求，葡萄酒至少要在酒窖中陈年15个月，其中至少12个月要与酒泥保持接触。香槟因此香气复杂，酒体饱满，常出现奶酪、烤面包等味道，气泡也充足有力。
大部分的香槟是无年份的，基酒是多个年份的混合，这样做的目的是为了保证自家品牌在风格和品质上的稳定性。在的年份，大部分酒庄会出产年份香槟，年份香槟品质更高，更能凸显出某个年份的风格特点。
大多数干型香槟的酒精度在12%左右，颜色以白为主，但也有一些桃红香槟。香槟的价格差异较大，一款入门级的香槟大多为300元人民币，而的香槟如被罗伯特帕克（Robert Park）评为98分的库克安邦内黑钻香槟（Krug Clos dAmbonnay）则可能高达上万元。
只有在香槟产区生产的传统起泡酒才叫香槟，法国其他地区按照传统法酿造的起泡酒统称为“克雷芒”（Crémant）。比较有名的有用白诗南（Chenin blanc）酿造的卢瓦尔河谷克雷芒起泡酒、法国南部的利慕克雷芒起泡酒（Cremant Limoux）以及果香丰富的阿尔萨斯克雷芒起泡酒等。
法国也有非传统法酿造的起泡酒，统称慕瑟尔（Mousseux），在法国的多个产区也有很好的表现，如Anjou Mousseux、Blanquette de Limoux和Bourgogne Mousseux等，这些起泡酒一般都表现出当地独特的风土，也使法国起泡酒具备多种不同的风格。西班牙的卡瓦
卡瓦（Cava）是西班牙较具有代表性的起泡酒，和法国香槟一样，也是使用传统法酿造的起泡酒。主要的葡萄品种为玛卡贝奥（Macabeo），沙雷洛（Xarel－lo）和帕雷亚达（Parellada），有时候也使用霞多丽和黑皮诺等葡萄品种。
卡瓦虽然不如香槟有名，但其严格的工艺法规及生产者对风土的注重，使卡瓦有着越来越高的品质。的卡瓦酒体饱满，酸度中等，充满成熟水果和烘焙的香气，不俗的品质和亲民的价格让它得到越来越多消费者的青睐。
意大利的起泡酒风格多样，无论是干型还是甜型，全起泡（Spumante）还是微起泡（Frizzante），应有尽有。皮埃蒙特的阿斯蒂（Asti）和莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti），伦巴第的弗朗齐亚柯达（Franciacorta），艾米丽亚-罗马涅的蓝布鲁斯科（Lambrusco）以及威尼托的普罗塞克（Prosecco）可谓是意大利起泡酒的几大经典之作。
阿斯蒂和莫斯卡托阿斯蒂起泡酒都用采用麝香葡萄酿造，是一种甜型起泡酒。两者都采用大罐法酿造，花香浓郁，果味充足，酒精度比较低，口感甜蜜，非常讨喜。但前者气泡充足，口感较为粗旷，后者气泡较少，轻盈优雅，口感细腻。
弗朗齐亚柯达起泡酒采用传统法酿造，主要葡萄品种为霞多丽、黑皮诺、白皮诺（Pinot Blanc），葡萄酒至少要在瓶内陈年18个月，年份级别的和珍藏级别的起泡酒陈年时间更长。相似的品种与酿造方法使得它的风格与香槟十分相似，香气优雅清新，气泡持久，细腻而又丰满的口感让它成为意大利起泡酒里一颗璀璨的明星。
蓝布鲁斯科起泡酒是用同名红葡萄品种酿造的起泡酒，口感偏甜，但目前也在向干型起泡酒发展，主要为桃红起泡酒和红起泡酒。蓝布鲁斯科采用大罐发酵法酿造，酸爽可口，气泡丰富，果香浓郁，是一款适合当年饮用且性价比较高的起泡酒，受到年轻人的喜爱，在意大利及市场上都有着不错的成绩。
普罗塞克起泡酒可以说是意大利较传统也较出名的起泡酒，采用罐式发酵法，用意大利的本土葡萄格蕾拉（Glera）葡萄酿造，是意大利出口量较大的起泡酒，目前在全世界的销量甚至超过了大名鼎鼎的香槟。普罗塞克既可以使用大罐法，也可以使用传统法，因此风格和品质多样。与香槟不同的是，大多数普罗塞克保留了更多新鲜