起泡酒一直是各种聚会上较受欢迎的葡萄酒，它适合配餐，欢腾的气泡又有喜庆的氛围，说道起泡酒，较常见的就是法国的香槟，以及意大利的普罗塞克，又或者是西班牙的CAVA，然而其实新西兰也有出色的起泡酒。 （推荐阅读：谁说西班牙卡瓦就是廉价的起泡酒）
开一瓶起泡酒，增添节日气氛
有人钟情意大利普洛赛克procecco，还有人觉得只有法国香槟能够令他们心动，或者开一瓶西班牙CAVA起泡酒也许是个不错的主意。但如果你想与众不同，同时惊艳众人，新西兰的起泡酒是不二选择。
新西兰的起泡酒产量虽小却极富盛名，获得高度评价的新西兰起泡酒是高性价比的香槟替代品。选用传统工艺的高质量起泡酒展现出类似坚果和饼干的香气，常与清新的酸度和酒中的果味相平衡，使之成为复杂且优雅的葡萄酒。
新西兰的不同地区的起泡酒 风格迥异
其实新西兰的不同地区生产着非常出色的起泡酒，这片纯净的风土，由于大部分地区属于冷凉的海洋性气候，非常适合生产带有爽脆酸度的葡萄，而这酸度正是生产优质起泡酒的先决条件哦。
新西兰起泡酒的风格各不相同，平衡且富有结构感。果味明显、具有天然高酸度、口感浓郁，并以其层次感、细腻感和易饮的特征而著称。
霍克斯湾（Hawkes Bay）和吉斯本（Gisborne）这两个新西兰北岛东部沿海地区生产出大量以香气为主导的起泡酒。
近几年，酿酒师们又瞅准了马尔堡（Marlborough）这一稍微冷凉的地区。因为气温偏低，成熟季更长，生产的起泡酒更加细腻、复杂而且非常有潜力。
新西兰起泡酒风格多种多样，主要通过传统方法酿造，葡萄品种以黑皮诺和霞多丽为主，但是也会用芳香型品种，例如起泡长相思也越来越流行。
品味优质起泡酒，从葡萄栽培说起
品种
大多数新西兰起泡酒用经典的葡萄品种酿造：霞多丽和黑皮诺（偶尔会用少许的皮诺莫尼耶）。
采收
酿造起泡酒的葡萄收获时间较早，通常为人工采收，以保持高酸度和良好的风味。
处理过程
整串的葡萄被轻柔地压榨，从而保证较小程度的果皮接触。如此一来，基酒中的单宁和酚类物质含量甚微，保证了优雅和细腻的风格。轻柔的工艺还能避免从黑皮诺的红色果皮中提取颜色。
酿造方式也会影响起泡酒的风味
酿造方法
源于香槟的经典传统方法是较常用的酿酒技艺， 但是转移法、罐中发酵法和二氧化碳注入法也能创造成功的起泡酒。酿造方法的选择还是一如既往地由酿酒师想要的葡萄酒风格和市场定位而决定。
风格
以无年份混合的风格为主，但是也有一系列的年份起泡酒。其他风格还包括白中白、黑中白和桃红起泡酒。极干型（Brut）是较普遍的类型。 （推荐阅读：答题PK | 起泡酒知识小测）
发酵过程
基酒通常在不锈钢罐中发酵，但是也可能用旧橡木桶以增加复杂性。在低温下漫长的二次发酵可长达数周，甚至数个月，带来细腻的气泡和独特的面包/坚果味，即酵母自溶的味道。根据期许的风格，可能在瓶中进行更长时间的酒泥熟化。
芳香型起泡酒
新西兰旗舰性的长相思起泡酒尤其备受关注，是清爽活泼、果味十足的起泡酒之选。
为什么过节时，起泡酒较受宠？
听说过起泡酒还可以“吃”吗？来一杯起泡酒冰沙，是不是很美好？前列次听说可以吃的起泡酒令人讶异，但其实做法很简单，冬天吃起来也很酸爽。
纯净水做成冰沙以后，缓缓倒入起泡酒，再用小勺品尝。当然，起泡酒的怡人花香相伴柑橘与热带水果芬芳，配合各种果汁，制成特调饮品，传说中的起泡鸡尾酒，大概就是这个样子。果汁的选择很多，青柠，西柚，草莓，鲜橙，水蜜桃……尽情发挥你的创意吧！ （来源：乐酒客）