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为什么喝红酒前都要摇晃红酒杯

编辑: 小丽 发布时间:[ 2018-6-18 10:11:15 ] 信息分类: 进口红酒

  红酒是大众对葡萄酒的通称,现在已经越来越多人开始喝红酒,酒桌上现在除了白酒还会有红酒的身影,不知道大家有没有发现,喝红酒前很多人都习惯摇一下红酒杯,这是为什么呢?

红酒杯

  摇晃红酒杯原因

  事实上,这是品酒的基本动作,好的红酒轻晃后会留下酒痕,酒由玻璃壁上滑落,留下清楚的酒痕,那就表示酒的品质不错。

  轻晃酒杯的目的一是散发葡萄酒的,使品酒者能在闻酒的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味,凑近酒杯,深吸一口,好的红酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇,或其它种种不同的香味。

  二是为了挥发一部分的二氧化硫。葡萄酒开瓶之后,其中的二氧化硫会挥发一部分,若再摇一摇杯,还会有30%~40%的二氧化硫挥发。因此每次喝前摇一摇,使摄入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质,它可以杀死葡萄皮表面的杂菌,又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时,还能防止酒液老化。一旦没有二氧化硫,葡萄酒会在短时间内坏掉。

  拿红酒杯的正确姿势

红酒杯

  拿杯一定不能用手直接握住杯肚。手握住杯肚不仅会在酒杯上留下指纹印,影响美观,手的温度还会将葡萄酒捂热,使葡萄酒温度过高而破坏了其风味。无论是红葡萄酒、白葡萄酒还是起泡酒,都有其适饮温度。拿杯时,拿住杯柄是最科学的姿势。

  当然,也有例外的情况。如果葡萄酒的冰冻过度,可以用手拿住杯肚,让葡萄酒温度升高一点。一般来讲,酒体丰满的葡萄酒侍酒温度偏高一些,例如霞多丽(chardonnay)和许多红葡萄酒。较高的温度可以“打开”葡萄酒复杂的香气和味道。

  喝红酒要学会品酒,而品酒第一步就是先看,这个时候就要摇一摇红酒杯了,看颜色、挂杯,然后在闻酒香,这多是摇晃红酒杯的目的。

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