平古斯为什么那么成功,平古斯酿造工艺

编辑:小丫  发布时间:2018/8/15 9:18:27  浏览次数:568  信息分类:火爆好酒招商网  

  平古斯是以丹魄为主酿造的葡萄酒,而丹魄,是西班牙本土代表性的红葡萄品种,广泛种植于西班牙北部和中部地区。在杜埃罗河岸,丹魄被称为“T Fino”,它十分适应该产区的气候,表现十分出众。丹魄皮厚早熟,用它酿造的葡萄酒不仅有丰满酒体,还有浓郁的果味和丰富的单宁,整体风格大气,陈年潜力。 (推荐阅读:平古斯酒庄地域优势,平古斯酒庄麻雀虽小五脏俱全

  酿造平古斯,葡萄需要人工去梗,以选出没有破皮的完美浆果。葡萄汁会在 2000 升的木质小发酵器里进行发酵容,而且发酵器的上端是开口的。由于发酵器容积小,因此发酵温度不会高过 28°C。

  平古斯还会进行长时间的冷浸处理,大概 14 天左右,发酵使用的是天然酵母。此外,在酿造过程中,平古斯每天要进行 2~3 次翻揉踩皮,已获得更加细致的颜色,酒味也会更加平衡。

  发酵后,平古斯还会进行短时间的分离和长时间的酒糟接触,但不包括微氧化处理。发酵完的葡萄酒会在橡木桶中陈年 20 到 23 个月,而且装瓶前不进行澄清和过滤。

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