如今，香槟毫无疑问的在都打下了一定的度，在葡萄酒界也有着举足轻重的地位，它的发展十分成功，但究竟是什么因素成就了香槟的地位？是产区的风土还是商业化的模式？为了证明香槟到底是“徒有其表”还是“富有内涵”，我们一探便知。 （推荐阅读：为什么开红酒会断塞，断塞应该怎么办）
学酒之人，都特别喜欢跟别人侃一个很玄幻的名词——风土（Terrior）。而香槟，也口耳相传着它有着绝的风土条件，甚至于先前去到英国某起泡酒庄的Guide都声称其有着跟香槟一样的纬度，因此自己的起泡酒有得天独厚的风土云云。
香槟产区属于凉爽的大陆性气候，凉爽的秋季可以让葡萄成熟的时候依然可以保持着清爽宜人的酸度。不过今年受到变暖和厄尔尼诺现象，在8月份的香槟产区，碗梨依然感受到烈日炎炎。同时和当地种植者交谈中了解到，过于炎热和缺水，让香槟人对今年香槟的品质忧心忡忡。
众所周知，所谓香槟区一共分为四个子产区：Montagne de Reims 兰斯山脉，Vallée de la Marne 马恩河谷，C?te des Blancs 白丘，C?te des Bar 巴尔山坡，而碗梨这次着重游览的便是包含了香槟区的两大重镇Reims和Epernay之间的Montagne de Reims 兰斯山脉。有人说，香槟好喝很大一部分依赖于香槟区的土壤主要是白垩土。更有甚者提出，香槟中富含号称除酸甜苦辣咸五种味觉之外的第六种味觉——umami的味道，据描述其鲜香无比，简直可以冠名“舌尖上的”。
当踏上朝拜香槟大神Dom Perignon的故乡Hautviller小镇时，在被列为世界文化遗产的Hautviller山丘上，看到了大片大片的葡萄园。葡萄们有的正值转色期，在坡上列队站好，迎着阳光，所向披靡。但是当我低头往下看时，真是如假包换的白垩土。远远望去，一片片绿油油躺在大片大片的白色地里，那配色是相当闪耀了。
白垩土正因为它排水性能良好，但也能储存充足的水分，香槟的平均降雨量只有约650毫米，但是白垩土可以保证当植物需要时土壤中总是有一定的水分储存。所以非常适合香槟的葡萄生长。再者，香槟产区在史前时期是一片海，这也是为什么我们可以在香槟产区发现贝壳化石。所以说，眼见为实。这样的土质结构给香槟独特的风味带来的影响无疑是的。
说完土，我们再来说说深入的话题——地窖。香槟的许多地窖也同样是世界文化遗产的重点保护对象。比如，Taittinger 。走进地窖，一阵冷飕飕，香槟地窖通常在地下几米甚至几十米深，常年保持10-12度。碗梨眼看着向导小姐姐左手抄起一条厚厚的毛围巾裹住自己，谨防在热中暑的夏天冻感冒。
如果说地理的白垩土只是探访酒窖的前菜，那么地窖里的白垩岩就是板上钉钉的主菜。所谓地窖，就是一个赤裸裸的白垩岩洞。天然的白垩岩为香槟提供了理想的储存和陈年环境。又因为其特质可以吸收并保持水分，提供了良好的湿度（90%以上）。所以如果用手去轻触墙面，会有明显的水汽，甚至霉菌。窖内的地上，也会偶尔有驳的水迹，仿佛“漏雨”了一样。此外，据Guide说，白垩岩的多孔性也有防震功能，由于酒窖深处鲜少有人经过，环境安静，香槟在这潮湿阴凉稳定的环境下才得以像花朵般慢慢的绽放熟成。
讲完风土，我们来谈谈商业。不得不说，大企业的企业文化，真是做的太棒了！明知道像Moet Chandon这种，每售出4瓶香槟，就有一瓶是他们家的这种大大大金主，肯定可以把“富丽堂皇”发挥到。但我没想到的是。从穿戴到谈吐，从涵养到学识，从到谈笑，举手投足间五一不散发着贵气，仿佛“老子就是天下”。虽然说，只是普通的介绍讲解，并没有特别深入的内容，但是一开口，便能被她的气场喝抑扬顿挫带进去，屁颠屁颠的跟着后面想要了解更多。所以……相对于很多精品酒庄来说，在不谈质量的情况下，起码香槟的员工培训，以及根深蒂固的品牌融入感真的是做的太好了。
在Tasting环节，客户的转换率也做的非常考究。不论是侍酒师还是向导，每人的各司其职，知道什么时候该上场，哪些时候退场，冷场的时候讲些段子等等花样层出不穷。对于到访者，肯定首先都怀着仰慕之心，其次很大一部分都是香槟爱好者。向导们在一小时的参观过程中，快速分辨出小组中哪些顾客是可以形成后续购买力，哪些是偏爱杯卖，在Tasting环节，逐一击破。整个过程，行云流水，并没有感到很多刻意，反而乐呵呵的大包小包的拎回家。这是他们的本事。
如果让我评价，很多人说香槟足够商业化。也许是因为它少了徒步几公里去邮件约访，跟酿酒师深谈的这种契机。又或是它足够大众化，使得更想深入的人反而难以下手，对于各个酒庄的理解只止于蜻蜓点水。但是碗梨觉得，商业的部分固然存在。就像Wine Evaluator之前的报告提到过，香槟的总量足够供应的人喝。目前，香槟的储备大约有10亿瓶，按照每7人分享一瓶香槟计算，现有的香槟应该够的人开一场Party。可是香槟仍然把自己包装成彻头彻尾的“品”，给人“无比金贵”的错觉。但是，起码香槟产区的商业化带给爱好者更多机会，更多代入感，更多体验。
香槟，像极了一场美丽的音乐会，气泡如音符般在口中跳动，风土展现成为一段经典乐谱，而商业只是将音乐会明码标价，给门外人一个浪漫的机会。
毕竟……香槟，只为懂得的人盛开。 （槟客文化）