单宁是什么?这是红葡萄酒中的骨架和灵魂

编辑:芳芳  发布时间:2020/6/30 10:17:38  浏览次数:69  信息分类:红酒招商  

  单宁在红酒中是一种常见的物质,但是很多人对红酒中的单宁知之甚少,甚至不知道为什么单宁会存在于红酒中?单宁如何影响红酒?对于单宁,其实红葡萄酒中的骨架和灵魂,接下来,一起随小编来了解一下。

  单宁是什么?这是红葡萄酒中的骨架和灵魂

  什么是单宁

  单宁遇上油腻和鱼肉蛋白会产生锈金属的味道,令口腔很不自然。还有,浓烈的单宁遇上突出的咸味会产生苦感,大家有兴趣可以用浓一些的红酒配西班牙的火腿,就能体会到。另外,单宁遇上酸的味道,口感会变粗,酒体变轻,还可能带出苦味。所以,如何解决单宁的副作用,是解决红葡萄酒配菜的关键所在。单宁在非鱼肉蛋白中会变得柔和,蛋白质含量越高越好,当肉的纤维较长、较韧时,需要咀嚼的时间越长。同时肉蛋白在口腔的停留量会越多,单宁越觉得柔和,所以我们喝红酒配牛肉、猪肉、羊肉等,会觉得酒的单宁不怎样刺口,而肉的纤维也不粗韧,就是这个道理。如果与调味料、烹饪方法带来的味道也配合,如煎、烤、炖、焖等浓味做法,就更觉得天衣无缝。

  由于大多数的红酒都是干性的(残留的糖分很少),与甜的食材相遇会产生酸味,破坏了原来甜食的口感,所以红酒不好用于配甜食。

  在所有葡萄酒类型中,除加烈酒外,红葡萄酒是质感较重的。当然,一些浓郁的白葡萄酒的质感也不轻,但由于缺少单宁,还是稍逊,以单宁为主要的指标可基本判断红酒的质感轻重程度。与食物本身质感的配合,是酒体的质感,不是香气,不是颜色,传统上,家畜的肉用西式烹饪处理,都能配厚重的红酒。但在一些特别的条件下,清淡爽口的红酒冰镇后也用来配海产和白肉,如鸡肉,而桃红酒,更是一绝。这时,烹饪方法也会用清淡的手法,不会用浓烈的配料和汤汁。

  可以说单宁是红酒的灵魂,单宁直接决定红酒的质量和价格。看完本文之后,你知道什么是单宁了吗?现在各种聚会上是少不了红酒的身影的,但是我们要适量喝红酒,不可以贪杯哦!

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