葡萄酒为什么有红色、白色?

编辑:薛辉  发布时间:2020/9/16 10:57:01  浏览次数:63  信息分类:白酒代理  

葡萄酒的颜色是如何形成的?为什么有红色、白色?

首先我们得了解葡萄酒的基本酿造过程:

1、采摘:葡萄到了成熟的季节后,酒庄庄主会召集工人进行采摘,大部分用机器采摘,只有少数葡萄园用人工采摘,这样可以保证每一串葡萄都是优质的。

2、破碎:采好的葡萄会专门放入一个容器里,统一破碎,让葡萄汁流出。

3、压榨:为了保证每一颗葡萄的汁液流出,庄主会对其进行压榨,因为这个时候葡萄皮、葡萄汁、果肉都在一起,这一步也是区别红葡萄与白葡萄酒的关键之处,就是是否去皮,红葡萄酒带皮酿造,白葡萄酒去皮酿造!

可以看到葡萄皮是带有天然色素的,其它部分没有色素,红葡萄酒中的“红”就是来自葡萄皮,如果去皮酿造的话就没有色素,也就是白葡萄酒!

4、发酵:当葡萄汁提取完之后,就要加入酵母,令其发酵,这样才能产生酒精!可以了解一下酿酒的基本化学原理!

5、熟化:熟化分为有氧熟化和无氧熟化

有氧熟化:指的是将发酵后的葡萄汁放入带有橡木桶、橡木片、橡木条的容器中储存进一步发酵!

无氧熟化:指的是将发酵后的葡萄汁放入不锈钢桶、玻璃酒瓶的容器中储存进一步发酵!

6、装瓶:一般熟化的时间都有所不同,根据酿造手法、葡萄种类以及葡萄品质的因素来定,短的1年左右就可以装瓶,长的5到10年之久装瓶!

此外,我们购买的白葡萄酒大多都在装瓶前经过过滤、沉淀及下胶等方式去除沉淀物,因此酒液呈现清澈透明的状态。但也有酿酒师认为酒中的部分沉淀能增添酒的质感,不对葡萄酒进行澄清而直接装瓶,所以一些白葡萄酒中可能会含有细微的沉淀物,这是很正常的现象。

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