葡萄酒为什么有红色、白色？
编辑：薛辉 发布时间：2020/9/16 10:57:01 浏览次数：798 信息分类：
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葡萄酒的颜色是如何形成的？为什么有红色、白色？
首先我们得了解葡萄酒的基本酿造过程：
1、采摘：葡萄到了成熟的季节后，酒庄庄主会召集工人进行采摘，大部分用机器采摘，只有少数葡萄园用人工采摘，这样可以保证每一串葡萄都是优质的。
2、破碎：采好的葡萄会专门放入一个容器里，统一破碎，让葡萄汁流出。
3、压榨：为了保证每一颗葡萄的汁液流出，庄主会对其进行压榨，因为这个时候葡萄皮、葡萄汁、果肉都在一起，这一步也是区别红葡萄与白葡萄酒的关键之处，就是是否去皮，红葡萄酒带皮酿造，白葡萄酒去皮酿造！
可以看到葡萄皮是带有天然色素的，其它部分没有色素，红葡萄酒中的“红”就是来自葡萄皮，如果去皮酿造的话就没有色素，也就是白葡萄酒！
4、发酵：当葡萄汁提取完之后，就要加入酵母，令其发酵，这样才能产生酒精！可以了解一下酿酒的基本化学原理！
5、熟化：熟化分为有氧熟化和无氧熟化
有氧熟化：指的是将发酵后的葡萄汁放入带有橡木桶、橡木片、橡木条的容器中储存进一步发酵！
无氧熟化：指的是将发酵后的葡萄汁放入不锈钢桶、玻璃酒瓶的容器中储存进一步发酵！
6、装瓶：一般熟化的时间都有所不同，根据酿造手法、葡萄种类以及葡萄品质的因素来定，短的1年左右就可以装瓶，长的5到10年之久装瓶！
此外，我们购买的白葡萄酒大多都在装瓶前经过过滤、沉淀及下胶等方式去除沉淀物，因此酒液呈现清澈透明的状态。但也有酿酒师认为酒中的部分沉淀能增添酒的质感，不对葡萄酒进行澄清而直接装瓶，所以一些白葡萄酒中可能会含有细微的沉淀物，这是很正常的现象。
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