葡萄酒花菌的识别，如何识别呢
编辑：芳芳 发布时间：2020/10/6 11:21:23 浏览次数：495 信息分类：
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如何识别葡萄酒？葡萄酒菌的措施是什么？葡萄酒花菌病的原因是什么？在疾病形成之初，它是一层光滑、轻而薄的薄膜，随着时间的推移，它会逐渐增厚，有时会变得更硬。这种薄膜可以覆盖葡萄酒的所有表面。在膜片下面，开始时非常透明。
葡萄酒花菌的识别，如何识别呢
葡萄酒花菌的识别
葡萄酒花菌病害是由产膜酵母产生的，病害开始形成时是光滑的轻而薄的膜，时间长了逐渐加厚，有时还较硬，膜上面还有许多皱纹。这种膜能够将酒面全部盖满，在膜的下面，较初是非常透明的，随着病害的发展，老的一层膜会破裂。在酒瓶内受到摇动，会分成无数白色的小片颗粒下沉、布满酒中，造成酒液混浊。特别是在红葡萄酒发生这种病害时，薄膜的颜色多数为白中带红、难看的土灰色，酒的颜色没有改变。
在病害初期的葡萄酒，风味基本不改变，但时间长了以后，特别是这种病害在较严重时，酒中可以闻到一种不愉快的怪味（乙醛味CH3CHO）、青梗气味和油耗味等。酒的滋味也会变淡，酒度略降低，酒体衰弱平淡，后味短。
引起这种病害的病菌我们称之酒花菌，学名葡萄酒醭酵母（Mycoderma vini），在显微镜下观察，多数为短腊肠形，长约3~10um，直径约2~4um，不产生孢子形态，也不使糖发酵成酒精和二氧化碳。还有汉逊是酵母（Hansenula yeast），毕赤氏酵母（Pichia yeast），结合毕赤氏酵母（Zygopichia yeast），圆酵母（Torula），这些均为产膜酵母。
这些产膜酵母到处可以生存，多数是在葡萄破碎时和其他一同进入发酵罐中，在有氧环境下和SO2偏低时，它就会大量繁殖，潜伏在酒中，给以后的生产带来麻烦。
如果产品不幸被葡萄酒花污染，且已在葡萄酒表面大量繁殖，可以根据不同情况采取以下措施:1更换坛罐，对盛有病酒的坛罐进行严格的清洗和处理；2.轻轻加入优质葡萄酒，使酒花溢出并；3.过滤一次，去除酒中散落的酒花。
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