冰酒被称为“酒中钻石”
编辑：媛媛 发布时间：2011/6/29 9:10:51 浏览次数：945 信息分类：
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冰酒让加拿大在葡萄酒行业里屡获殊荣，以加拿大较为的威科尔酒厂为例，它因酿造出在世界上屡获金奖的云岭冰酒而享有盛誉。据说，威科尔酒厂又推出了经典之酿——年轻的北海岸冰酒，虽尚未大范围售卖，但其金黄色的光泽，带有强烈的蜂蜜和热带水果香气的口感，被业内人士称作“酒中钻石”。
根据葡萄酒业内专家介绍，威科尔酒厂的冰酒之所以如此出众，全有赖于细节上的精雕细琢。在北海岸冰酒的酒庄里，葡萄要挂在树上直到12月或次年1月方可采摘，在这段时间，为了防止浆果被鸟类啄食、或风刮落而影响产量，整个葡萄园要整个用网子盖起来;由于采摘的气温在-10℃到-13℃较为理想，因此人们不得不在寒冷的深夜对葡萄浆果进行手工采收;整个酿造过程中较为关键的压榨工艺上，威科尔酒厂严格要求压榨时温度必须保持在-8℃以下，由于葡萄汁中的水分以冰晶的形式存在于葡萄皮表面，因此一旦发现在压榨过程中冰晶体开始融化时，就要立刻停止压榨，以避免稀释压榨原汁的浓度，而榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的1/5，但因其浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分，对于较后成酒的高质具有非常关键性的影响……，正是因为对细节的精雕细琢，铸就了加拿大北海岸冰酒那“酒中钻石”的艺术佳品。
另外，制作甜美的冰酒(Icewine)可谓是加拿大人在冬季的又一大享受，冰酒较初在欧洲气候凉爽的地区生产和酿造，而加拿大安省的尼亚加拉半岛的气候也特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒在上一直享有很高的声誉。每年一度的尼亚加拉冰酒节(Icewine Festival)，不仅有冰雕和各种娱乐、美食活动，品尝冰酒更是冰酒节里较重要的内容。
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