葡萄酒年份越陈越好吗？
编辑：芳芳 发布时间：2021/4/24 9:27:42 浏览次数：341 信息分类：
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即使明白了“年份”对于葡萄酒的真正含义，但并不意味着好年份的葡萄酒皆上品，都具有收藏价值。除年份之外，决定葡萄酒质的好坏还有许多因素。据说在法国，栽种一株葡萄树，会用铁丝将之分为三截，较上边的葡萄让其自然“瓜熟蒂落”，碾作尘泥化作养料，酿酒的葡萄则取自下边吸收养分充足、颗粒饱满的果实。采摘下葡萄后，到了酿酒厂，还要经过几轮筛选，较终选出较优质的葡萄酿成佳酿，次之则酿作低一等级的酒。所以，即使同样产自评分百分的好年份，也会因葡萄个体的优劣以及产区的不同而品质相差甚远。此外，制作工艺是否严谨，储存是否得当，有否将酒保存在14~18℃的恒温下等等，任何一个细节处理不当，都会影响葡萄酒的品质。
事实上，品葡萄酒，新酒也好，陈年也罢，都不仅仅只是对色香味的追求，更是对酒背后不同产区、不同人文文化及不同风土人情的一种品鉴。就像波尔多地区，河的左岸和右岸的风土人情便很不相同，酿出的葡萄酒差异也很大。左岸地区如大家闺秀，都是大庄园，里边堆积着几千几万个橡木桶，大批量现代化地产酒。而右岸则是小家碧玉，他们祖祖辈辈都是家庭式的小庄园模式，小酒窖、几个橡木桶，完全按照传统遗下下来的方式酿酒。有些庄园，几代后都不再以酿酒为主业了，也仍然会秉着古法酿酒。同样来自波尔多的酒，但是品到的却是不同的感受与滋味。
至于是否存储越久，越显价值呢？这也是一个认识误区。事实上，只有好的葡萄酒才适合久存。因为优质的葡萄，生命力旺盛，放在橡木桶中，至少需要18~24个月的发酵，即使封入瓶中，也仍在氧化，这个过程要持续25~30年，葡萄酒才能酝酿成熟，达到适饮的程度。像1982年的拉菲，它的适饮年份是2007~2070年，它的存储期更长达63年。而1981年的拉菲，它的适饮年份则是1997年~2018年，存储的时间只有21年。至于更一般的葡萄酒，若果真要放置个十来年，怕是早已变质了。所以，冯先生说，如果一瓶葡萄酒需要考究它的年份，那通常指的都是珍藏系列以上的酒。如果是普通的葡萄酒，谈年份没有任何意义。“事实上，普通的葡萄酒，标注的年份越新，越应趁新鲜饮用，要是你在超市里买到标的是2009年的葡萄酒，趁新鲜赶快喝掉，珍藏它没有意义。”
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