低聚木糖在利口酒中的应用
编辑：莹莹 发布时间：2011/7/13 14:57:34 浏览次数：891 信息分类：
红酒信息
利口酒为英文Liqueur译音而得名，又译为“利口”或“利娇”。泛指酒中添加了天然芳香、药用的动、植物或矿物质，并具有一定保健作用的饮料配制甜酒。多采用芳香及药用植物的根、茎、叶、果和果浆作为添加料。由于西方人追求浪漫的生活情调而将利口酒在外观上呈现出包括红、黄、蓝、绿在内的纯正鲜艳的或复合的色彩，可谓色彩斓。
其主要制作方法是用是由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，加入果汁或糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。且至少含有2.5%的甜味物。甜味物可以是糖或蜂蜜，大部分利口酒含甜浆量都超过2.5%。利口酒所采用的加味材料较常见的分三大类，即：植物、动物、矿物质。所以利口酒气味芬芳，口味甘美，适合餐前饭后单独饮用。利口酒比重较大，所以特别适合用以调配各种色彩层次的鸡尾酒。利口酒相对来说酒精和糖的含量较高，在国外一般用于餐后或调制鸡尾酒，具有和胃、醒脑等保健作用；亦可作为烹调和制甜点用酒。
低聚木糖是从天然优质绿色植物中提取的新型功能性保健食品添加剂，它能够高选择性地（每人每天0.7－1.4克）增殖人体肠道内的有益菌——双歧杆菌，如青春双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌——有很强的增殖作用。能够明显抑制肠道有害菌，调节肠道菌群平衡，从而提高人体健康水平，相对于其他功能性低聚糖。低聚木糖对双歧杆菌的增殖效果是较好的，双歧杆菌可以调节人体细胞免疫和体液免疫，使T-淋巴细胞增殖，巨噬细胞，并可以提高NK细胞的活性；此外双歧杆菌还可以促进钙、铁吸收，形成B1、B2、B6、B12、叶酸、生物素等多种维生素。另外，低聚木糖不会被人体吸收利用，能量低，代谢过程也不依赖胰岛素，适合各种人群食用。
用低聚木糖代替2.5%的甜味物，同时附加功能性甜味剂，如木糖醇等，即能够保持利口酒的原有风情风味，也能够把低聚木糖的保健功能更好的融入到人们日常的饮食生活中，使我们在感受利口酒美妙芬芳的同时，又能够促进了身体的健康，因此，更加符合高节奏紧张又忙碌的现代生活。
因此，在利口酒中添加低聚木糖，对于利口酒本身而言，更加增加了它的功能性，使得人们在饮用酒的同时，达到了保健的效果。随着人们生活质量的不断提高，人们营养意识和保健意识日益提高，高雅、香醇、浪漫的利口酒是人们工作之余宴会、聚会等活动的较佳饮品，具有很大的开发利用价值和良好的经济前景和社会效益。
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