桃红酒 平易近人的玫瑰人生
编辑：张闯 发布时间：2011/12/15 8:43:09 浏览次数：1668 信息分类：
红酒信息
俗话说“红酒配肉，白酒配鱼，其他的配桃红”。这句话未必是酒菜搭配的金科玉律，却说明桃红酒平易近人。然而也是这份平易近人，导致桃红酒被认为是个性肤浅，易于妥协折衷。加上喝桃红酒多半是为了其轻盈爽口，不为久存熟成，或是悠长品酌，那些自视懂酒的行家对它有着有意无意的轻蔑和低估，认为它不过是稀释的红酒或是染色的白酒。
法文名字Rosé，大陆叫桃红，台湾称玫瑰红，不知日本是否称为樱红?其实它的颜色光谱非常宽广，可能是石榴红、宝石红、樱桃红、草莓红、杨梅红、葡萄柚红、砖红、赭红、胭脂红、鲑鱼红、腮红、粉红、糖果红、洋葱皮红，各种深深浅浅的晶亮色彩在红紫两个极端中，Rosé光谱细腻多变，喝桃红酒时欣赏它色泽的美艳的趣味比喝红白酒时多一些。
桃红几乎各个产地都生产，也存在各种酒款：干酒、半干、甜酒、起泡酒。桃红在酒界中的地位始终像个婢妾，也源自对它的很多误解。许多人都以为桃红酒的制作很简单，只是在白酒中添一点红酒染色。2009年欧盟想通过一项提案，允许白酒添红酒的酒以桃红酒之名生产上市，引起对桃红认真的酿酒人的抗议。这条法令后来没通过，却意外地让民众了解桃红酒没有想象的那么简单。
一般桃红酒的制作有三种方式：在榨汁过程中将果皮中的红色素榨出所需的浓度比例;或是计算葡萄皮在葡萄汁中浸泡时间，使其释出皮中色素;第三种称为“放血法”(Saigné)，在葡萄去梗破皮之后，衡量皮与汁的比例来决定是否要流出部分葡萄汁以提高皮与汁的比例，增加色素浓度。无论哪一种方式，色素的浓度、单宁的比例与口感香味的拿捏，在技术上都不是一件简单的事。
南法普罗旺斯是法国较大的桃红产酒区，占法国40%的桃红酒产量，而较近全世界掀起一阵桃红热潮也是由普罗旺斯开始的。然而颜色是不可靠的，某些“桃红”在定义上是不该被称为Rosé的。波尔多出名的Clairet就是一例，这其实比较接近淡色的红酒。卢瓦尔河谷的梵登丘(Coteaux du Vendômaist)的灰桃红叫“灰酒”(Gris)，因为其颜色跟洋葱皮差不多，若是盲品，我相信多数人会以为是白酒。
5月开始巴黎天空放晴，气候转暖，白日渐长，天色往往到9点后才逐渐暗下来。巴黎人的户外生活越来越活跃，时间越来越长：野餐布和野餐篮遍布塞纳-马恩省河畔和公园绿地，餐厅咖啡馆的露天座逐渐占据人行道，鸭肝肉酱香肠和色拉旁边冰袋里的那支酒往往是冰镇过的桃红酒——巴黎人的夏季是桃红色的，想想的法国香颂“玫瑰人生”，玫瑰色是幸福的颜色。
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