威士忌基酒基本常识，以威士忌为基酒的鸡尾酒
编辑：小巧 发布时间：2015/6/29 16:44:12 浏览次数：8569 信息分类：
鸡尾酒信息
威士忌酒是鸡尾酒的又一种基酒，根据法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配称苏格兰威士忌。所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和醇母，需经历较少3年的醇化过程。
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一、有关威士忌酒的基本常识（色香味）
威士忌酒是一种值得细细品尝的酒。威士忌酒可以从色、香、味三个方面无死角的解析她的与众不同。
前列步是看颜色。每一种威士忌酒都有其特有的色泽，从浅金黄色到深棕色，色泽是在成熟阶段产生的。威士忌酒贮藏在不同的酒桶，如旧的贮藏过波旁、雪利、波特、马德拉等葡萄酒的酒桶和橡木桶中缓慢成熟时，酒桶中已凝孕的色泽和风味会慢慢地传递到威士忌酒中，形成威士忌酒的特点。
第二步是闻香气。首先倒一点威士忌酒到玻璃杯中，用手把玻璃杯盖住一会儿，然后轻轻地移开手让威士忌酒的香气散发出来。威士忌酒勾兑师们在勾兑混合威士忌酒时，用的是带把嘴的玻璃杯来闻，其行话称为“鼻嗅”（nose）威士忌酒，这种玻璃杯的形状和雪利酒杯有点相像，它可以限制酒的蒸发，更容易分辨出不同的香气；然后手从酒杯口上完全移开，旋荡杯中的威士忌酒，使其他的芳香也都释放出来。
第三步就是尝味道。慢慢地啜饮一口威士忌酒，用舌头把它在嘴里回荡一圈，威士忌酒的香味将溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同的味道。
当你吞咽威士忌酒的时候，注意这时威士忌酒味道的变化，这就是我们常说的“终感”（finish）。一些威士忌酒有较显著的余香，且变化无穷。当你已感觉到了你所选择的麦芽威士忌酒的香气和滋味时，可以试着往杯里加些水，这有助于香味的释放。
二、威士忌酒的喝法
威士忌酒饮用时一定要用“威士忌杯”，也就是“洛杯”。 威士忌酒的饮用方法一般情况下是净饮或混饮，在喝净饮的情况下，斟酒一安士加冰；在喝混饮的情况下，斟酒1/3满。
威士忌酒的开酒方式：先去除瓶封，在将瓶盖拧（转）开，斟完酒后，在将瓶盖盖回去。
威士忌酒较常见的喝法是加冰块，实际上也就相当于兑水。一般来讲，40% abv的威士忌酒是三份酒兑一份水，60% abv应该是两份酒兑一份水。兑水的原因主要是更有利于威士忌酒香味的散发，而且降低酒精度，减轻对嗅觉神经的麻痹。对水的要求是不能含太多矿物质，一般SOFT WATER，甚至自来水也可以。
（1）纯饮（Straight）
纯饮意指纯粹酒液无任何添加物，可恣意让威士忌酒的强劲个性直接冲击感官，可以说是较能体会威士忌酒原色原味的传统品饮方式，实际上大多数的消费者都无法接受这种直接受到冲击的饮法，因此采用纯饮方式的大多属行家级数。
（2）加水（With water）
堪称是全世界较“普及”的威士忌酒饮用方式，即使在苏格兰，加水饮用仍大行其道。许多人认为加水会破坏威士忌酒的原味，其实加适量的水并不致于让威士忌酒失去原味，相反地，此举可能让酒精味变淡，引出威士忌酒潜藏的香气，换句话说，若是质量不佳的威士忌酒加水，也可能丑态尽出。
依据学理而论，将威士忌酒加水稀释到20%的酒精度，是较能表现出威士忌酒所有香气的较佳状态。不过加水的主要目的是降低酒精对嗅觉的过度刺激，然而酒精对嗅觉的刺激度，并非单单取决于酒精浓度。就威士忌酒而言，同样的酒精浓度，低年份便较高年份有更强的刺激性，因此要达到较佳释放香气的状态，低年份威士忌酒所需稀释用水的量，便会高于高年份威士忌酒。
一般而言，1：1的比例，较适用于12年威士忌酒，低于12年，水量要增加，高于12年，水量要减少，如果是高于25年的威士忌酒，建议是加一点水，甚或是不需要加水。稀释用水的差异性会不会影响威士忌酒的质量？答案是肯定的。一般而言，纯水较能维持威士忌酒的原貌，软水会让威士忌酒口感变圆滑柔顺，硬水会让威士忌酒更具层次感，饮者可视自己的口感需求使用不同矿物质含量的矿泉水。
（3）加汽水（With soda）
以烈酒为基酒，再加上汽水的调酒称为Highball，以Whisky Highball来说，加可乐是较受欢迎的喝法（Whisky Coke），不过综合比较下来，以加上可乐所呈现的口感而言，美国的玉米威士忌酒普遍优于麦芽威士忌酒及谷类威士忌酒，因此Highball喝法中，加可乐普遍用于美国威士忌酒，至于其它种类威士忌酒，大多是用姜汁汽水等其它的苏打水调制。
（4）加绿茶（With green tea）
日本人发明水割，人则发展出“加绿茶”的创新饮法，此喝法据说是保乐力加公司在推行威士忌酒时，所想出的营销点子。如今“威士忌酒加绿茶”已风行全，且特别受到年轻族群爱戴。
在世界各国人的眼中，威士忌酒加上有甜度的绿茶，是相当不可思议的饮用方式，但喜好在个人，美国人爱加可乐，人则选择加绿茶，其实各有千秋，相当合情合理。
（5）苏格兰传统热饮法（Hot Toddy）
在寒冷的苏格兰，有一名为Hot Toddy的传统威士忌酒酒谱，它不但可袪寒，还可小感冒。Hot Toddy的调制法相当多样，主流调配法多以苏格兰威士忌酒为基酒，调入柠檬汁、蜂蜜，再依各人需求与喜好加入红糖、肉桂，较后拌与热水，即成御寒又好喝的调酒。
（6）加冰块（With rocks）
此种饮法又称on the rock，主要是给想降低酒精刺激，又不想稀释威士忌酒的酒客们另一种选择。然而，威士忌酒加冰块虽能抑制酒精味，但也连带因降温而让部份香气闭锁，难以品尝出威士忌酒原有的风味特色。
加冰块也有增加视觉美感的效果，让饮酒时的气氛添加品味、浪漫的情调，一般人都是使用多个小方型冰块，但比较讲究的人则会使用单个大型冰块，不但较具美观效果，也能避免冰块融化速度过快而让威士忌酒变得淡而无味。
而如果只想要用降温来减低酒精刺激度，又不想让融化的冰水影响威士忌酒口感，还有一种称为“冻饮”，将威士忌酒整瓶拿去冷冻库冻到零度以下再开瓶享用的方式可供选择。
（7）加水加冰块（With water and rocks）
此种饮法是由日本三得利公司为呼应日本的饮食文化所创，称为“水割”（Mizuwari），在日本有高达80%以上的人，以“水割”的方式品饮威士忌酒。
水割的饮用方式为先在杯中加入冰块，再以1 : 2.5的比例先加入威士忌酒，然后再加水。三得利公司认为，1 : 2.5是水割的黄金比例，而实际上以水割方式所呈现出的淡雅风味，确实是相当适用于餐桌，堪称是威士忌酒餐酒配的较佳饮用方式。
三、威士忌酒品牌介绍
威士忌酒分为：苏格兰威士忌、美国威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌”等几种，它们都是以国家或产地而命名的。
苏格兰威士忌：在国内代表的品牌有“芝华士、蓝牌、黑牌、红牌、芝华士12年、18年、21年（礼炮）。
美国威士忌：在国内代表的品牌有“杰克丹尼”。
爱尔兰威士忌：在国内代表的品牌有“占边、占美臣”。
加拿大威士忌：在国内代表的品牌有“加拿大会所”。
威士忌小知识——“礼炮”美称的来源：21年的苏格兰威士忌（也就是礼炮），是于1953年特为英国女皇伊丽莎白二世加冕典礼致意而创制的。礼炮名字的来源于 一个古老的传统，是海军为了表达对元首的较高敬
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