啤酒风味物质强度
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/13 16:03:19 浏览次数：1021 信息分类：
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风味物质强度用风味单元来表示，FLT=风味物质浓度/风味物质阈值FU值与被察觉程度对应关系如下表：
根据风味强度的不同，可以将啤酒中的风味化合物分为四大类：主要风味化合物、次要风味化合物、第三位风味化合物及背景风味化合物。
1、主要风味化合物在啤酒中的风味强度大于2FU，去除这类风味化合物会使啤酒的风味有大幅度改变；
2、次要风味化合物在啤酒中的风味强度在0.5～2FU之间，去除某一种这类风味化合物对风味影响不大；
3、第三位风味化合物风味强度在0.1～0.5FU之间，去除某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到；
4、背景风味化合物大约有700多种，风味强度在0．1FU以下，它们当中的任何一种对啤酒风味的影响都微乎其微，所有这类风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过20%。
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