啤酒的酿制过程
编辑：宗达 发布时间：2012/11/28 14:38:31 浏览次数：1305 信息分类：
啤酒招商
啤酒制造方法与过程
特点-
餐厅内啤酒的酿制方法是严格遵循德国传统古老的酿酒法令所酿制.纯自然不经过滤正.因如此而使得鲜酿啤酒拥有独特的口感顺口而舒畅.保留了啤酒原有的特色风味.不加任何人工添加物.
原料-
水 :对啤酒而言为较重要的成分.它必须是纯净无色无味
麦芽 :啤酒麦芽分大麦小麦.餐厅里的麦芽主要来自北方
啤酒花:是啤酒味道的主要来源.全部由德国进口而来
酵母 :是一种.它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳.酵母由德国进口而来
制造方式-
酿制啤酒共分为六个步骤.大约需历时28个工作天来完成
啤酒酿造过程分为:
1. 粉碎糖化Mashing ---
把麦芽磨成粉.糖化后的麦汁由输送管 输送至过滤锅
2. 过滤Lautering ---
将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤.将麦汁与麦糟分离
3. 煮沸及添加啤酒花Boiling ---
传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟.加入啤酒花之后.蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房
4. 冷却Whirlpool ---
麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12 C后引入发酵桶等待发酵
5.发酵Fermentation ---
麦汁经过的冷却后引入发酵桶.加入10- 15L之酵母进行发酵.大约需6天左右来完成发酵.在此步骤较后麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁 = 啤酒)
6.熟化贮存Aging storage ---
在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤.啤酒熟化大约需要 3个星期在摄氏 0 度的贮酒桶进行.啤酒的色泽.独特的风味都会在此步骤发展形成
等待啤酒成熟后.啤酒直接经由啤酒管输送至贮酒桶或桶装啤酒桶内提供消费者使用
口味-
鲜酿小麦啤 :是一种带有纯麦芽酿造的啤酒.使用丰富的啤酒花.其口感在辛涩中蕴藏着温和的奶油香味(非常适合女性饮用)
鲜酿黄啤 :是一种德国南部风味之啤酒.由多种烘烤过的麦芽酿制而成.故此颜色较深而且口味浓郁.其豪放的酒性充满活力
鲜酿黑啤 :也是一种德国南部风味之啤酒.由顶部发酵酿制而成的啤酒.气泡丰富有着香槟啤酒"之美誉.其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳
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