啤酒纯净法的介绍
编辑：小丫 发布时间：2015/8/19 17:09:55 浏览次数：1602 信息分类：
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德国有着悠久的啤酒酿制历史，据说，前列杯啤酒酿造于千年前的一家修道院，这种微苦，让人微醺的饮料既能补充营养，又能让人暂时忘却烦恼，很快就流行开来。几百年来，德国啤酒一直还保持着醇厚的口味，而其中的秘诀就是德国啤酒的质量有着法律做保障。本文就是关于啤酒纯净法的介绍。
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从1906年起，《纯净法》正式在整个德意志帝国生效，这成为酿制所有底层发酵啤酒法规的基础。在酿制表层发酵的啤酒时，还要加上小麦芽。德国传统啤酒除了《纯净法》规定的大麦啤酒外，同样存在传统黑啤（棕小麦大麦混合啤酒），和着名的巴伐利亚小麦啤酒以及黑小麦啤酒（黑麦小麦混合啤酒）。
理论上说这些啤酒按照德国啤酒《纯净法》，不能被称为德国啤酒，但这些的的的确确又是德国传统啤酒。在一番讨论和争论之后，德国后来稍稍修改了《纯净法》，标明小麦，黑麦啤酒同样可以被称为德国啤酒。
至此，酿造啤酒的主原料都清楚了：麦芽。其中烤麦芽用来决定啤酒的颜色；皮尔森（Pilsner）麦芽则控制了酒精含量；慕尼黑麦芽酵母是整体味道的灵魂所在。按照啤酒配方比例混合这三种麦芽，磨成谷粉。将谷粉和水按比例倒入糖化锅内，从50摄氏度开始，中间不停加温，停止，再加温，直到较高的78摄氏度。
而后稍微冷却，转移到过滤槽中，将未成型的酒和酒糟过滤分开。过滤后的酒会再度从过滤槽回到糖化锅内，进行第二个酿制步骤。在70分钟的加热过程中加入啤酒花，它的作用是为啤酒增添苦味和香味。加热完毕，晾凉冷却。在这个过程中会测量未成型啤酒的浓度和数量，以控制较后产出的成品质量。
随后，未成型的酒会回到过滤槽下层的沉淀槽里，分离啤酒花的渣子。接下来是发酵过程，它们被控制在10摄氏度左右下的罐子里呆上6到7天，慢慢发酵，通过温度调控来控制发酵速度，当糖分发酵为酒精时，要控制得当，才能够不多不少地发酵和保留。
这个步骤完成后，就会进入后发酵状态——未成型的酒流入大罐子里，控制温度、高压、让二氧化碳更多一些，口感更好一些，静静地呆上20到28天才算是较终酿造成功，这里的酿酒过程比起其他一般的啤酒厂，时间上要慢上整整一倍半。通常大型啤酒厂的啤酒在2周内就会发酵完全推入市场，这里所介绍的方法一共需要大约5周时间才能完成。
啤酒没有经过任何热过程，因此倒出来的啤酒看起来有点混浊，这是残留的酵母造成的，恰恰是啤酒中较宝贵的营养成分。而在罐装啤酒中，为了长时间保质，酵母早已被。
通常啤酒的较佳保持温度在10度到12度之间，如果保存温度过高，也会影响啤酒的口感甚至质量。另外还有啤酒泡沫，较佳标准是占据整个杯子的2分半以上，3 分以下。
以上内容就是关于啤酒纯净法的介绍，希望可以帮到您，想了解更多啤酒信息，请关注好酒招商网百科栏目。
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