啤酒纯净法的介绍

编辑:小丫  发布时间:2015/8/19 17:09:55  浏览次数:1490  信息分类:啤酒招商  
  德国有着悠久的啤酒酿制历史,据说,前列杯啤酒酿造于千年前的一家修道院,这种微苦,让人微醺的饮料既能补充营养,又能让人暂时忘却烦恼,很快就流行开来。几百年来,德国啤酒一直还保持着醇厚的口味,而其中的秘诀就是德国啤酒的质量有着法律做保障。本文就是关于啤酒纯净法的介绍。
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  从1906年起,《纯净法》正式在整个德意志帝国生效,这成为酿制所有底层发酵啤酒法规的基础。在酿制表层发酵的啤酒时,还要加上小麦芽。德国传统啤酒除了《纯净法》规定的大麦啤酒外,同样存在传统黑啤(棕小麦大麦混合啤酒),和着名的巴伐利亚小麦啤酒以及黑小麦啤酒(黑麦小麦混合啤酒)。
    理论上说这些啤酒按照德国啤酒《纯净法》,不能被称为德国啤酒,但这些的的的确确又是德国传统啤酒。在一番讨论和争论之后,德国后来稍稍修改了《纯净法》,标明小麦,黑麦啤酒同样可以被称为德国啤酒。
  至此,酿造啤酒的主原料都清楚了:麦芽。其中烤麦芽用来决定啤酒的颜色;皮尔森(Pilsner)麦芽则控制了酒精含量;慕尼黑麦芽酵母是整体味道的灵魂所在。按照啤酒配方比例混合这三种麦芽,磨成谷粉。将谷粉和水按比例倒入糖化锅内,从50摄氏度开始,中间不停加温,停止,再加温,直到较高的78摄氏度。


    而后稍微冷却,转移到过滤槽中,将未成型的酒和酒糟过滤分开。过滤后的酒会再度从过滤槽回到糖化锅内,进行第二个酿制步骤。在70分钟的加热过程中加入啤酒花,它的作用是为啤酒增添苦味和香味。加热完毕,晾凉冷却。在这个过程中会测量未成型啤酒的浓度和数量,以控制较后产出的成品质量。
    随后,未成型的酒会回到过滤槽下层的沉淀槽里,分离啤酒花的渣子。接下来是发酵过程,它们被控制在10摄氏度左右下的罐子里呆上6到7天,慢慢发酵,通过温度调控来控制发酵速度,当糖分发酵为酒精时,要控制得当,才能够不多不少地发酵和保留。


    这个步骤完成后,就会进入后发酵状态——未成型的酒流入大罐子里,控制温度、高压、让二氧化碳更多一些,口感更好一些,静静地呆上20到28天才算是较终酿造成功,这里的酿酒过程比起其他一般的啤酒厂,时间上要慢上整整一倍半。通常大型啤酒厂的啤酒在2周内就会发酵完全推入市场,这里所介绍的方法一共需要大约5周时间才能完成。
    啤酒没有经过任何热过程,因此倒出来的啤酒看起来有点混浊,这是残留的酵母造成的,恰恰是啤酒中较宝贵的营养成分。而在罐装啤酒中,为了长时间保质,酵母早已被。
    通常啤酒的较佳保持温度在10度到12度之间,如果保存温度过高,也会影响啤酒的口感甚至质量。另外还有啤酒泡沫,较佳标准是占据整个杯子的2分半以上,3 分以下。
    以上内容就是关于啤酒纯净法的介绍,希望可以帮到您,想了解更多啤酒信息,请关注好酒招商网百科栏目。
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