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什么是酸啤酒,酸啤酒的种类

编辑: 代丽 发布时间:[ 2020/3/26 9:54:20 ] 信息分类: 白酒代理

  近几年,精酿啤酒(craft beers)受欢迎的程度大幅提升,有些特定种类的精酿啤酒,甚至在啤酒爱好者中拥有大批死忠的支持者,而酸啤酒就是其中一种。

  所谓酸啤酒(SOUR BEER),其实不算是有严格定义的啤酒,而是大家约定俗成把有酸味的啤酒都称做酸啤酒。

  在啤酒发明之初,其实很多酒都有酸味,酸啤酒的风味,其实要追溯到早期的酿造工艺,用于发酵酿造啤酒的酵母还没有被分离纯化出来,所以在古老的啤酒中作为发酵微生物的除了现代啤酒所使用的酵母以外,还有很多产生酸味的微生物。

  当时的啤酒皆未经过所谓「巴氏杀菌法」而富含细菌,而啤酒中的酸味主要来自乳酸菌和片球菌(Pediococcus)所制造的酸性物质。

  巴氏杀菌法(pasteurization)是十九世纪时法国科学家Louis Pastur所发明的灭菌法,使用60-90度的短暂加热杀死液体中的微生物,可用于牛奶,啤酒,果汁,葡萄酒等消毒。

  但演进到今日,酸啤酒的酸味产生,主要运用两种途径妥善控制达成,一是细菌发酵(乳酸杆菌或是类球菌等),二是在酒中添加一些酸味水果等方法,但随着各家啤酒酿造发酵过程,还是有很多不同变化。

  以下简单介绍几种酸啤酒风格,大家可以依自己的喜好去做尝试喔~

  Gose

  名称来源是德国Goslar小镇上的Gose河,由于此地水源具有较高矿物质含量以及海潮盐味,酿造时自然带有略咸口感,后来为了仿效类似口感会添加海盐或其他盐类,并利用香菜(芫荽)来创造柠檬般的清爽感。Gose的味道范围广泛,不过通常离不开咸味、植物、与酸味之间的巧妙平衡。

  Berliner Weisse

  德国小麦啤酒(或称为柏林酸啤),酒精浓度较低,碳酸程度较高,此款酒类的柠檬酸味比其他酸啤口感更加微妙。在柏林当地比较像是饮料,还会加入糖浆调味来饮用。

  Lambic

  比利时在制程中使用自然发酵达成轻带酸的口感,传统做法上是在冬天酿制陈放一年,主要麦芽种类是小麦,酒体为浅色,通常带有熟成水果的气味,将未发酵的啤酒放置在凉爽且开放的空间,使酒体暴露于空气,让野生的酵母菌能够渗入酒体中。

  在喝酸啤酒这件事上,由于酸味并不是让人感到愉快的味道,所以很多人首次喝酸啤,尤其是酸味很重的酸啤,会感到像喝醋一样无法忍受,过于强烈的酸味刺激,让许多入门者根本无法从酸味的背后找到其他丰富的味道,所以推荐想尝试酸啤的朋友们,从酸度比较低的酒试起。

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