啤酒工厂在生产啤酒过程中使用的主要原料成份
编辑：小青 发布时间：2011/5/20 8:44:34 浏览次数：2272 信息分类：
啤酒信息
■啤酒工业生产使用的主要原料
●啤酒工厂的主要原料是大麦芽；
●大麦芽是大麦经浸麦、发芽、干燥与焙焦制成的含有丰富酶类和高浸出物的淀粉质原料；
●大麦是以淀粉质为主体的谷类原料，与稻谷、小麦、玉米并列为几种主要的粮食作物，但很少作为人类的主要食粮。
■啤酒工业生产使用的淀粉质辅助原料
虽然大麦芽是啤酒工业的主要而又非常重要的原料，但是，大麦芽由于经过了麦芽加工过程，加上制麦芽过程的损失，所以是价格比较高的啤酒工业原料，因此，不少啤酒厂为了降低生产成本、为了调节啤酒的口味和色泽，通常用一些未发芽的谷粒或淀粉类物质作为辅料。
啤酒工厂常用的淀粉质辅料有大米、玉米和玉米淀粉、大麦、小麦、燕麦、青稞麦等，也曾经使用过砂糖和淀粉糖浆，但使用淀粉糖浆作为重要的辅助原料，还是近几年才发展起来的。使用辅料的常规做法是使用比例一般都不超过总原料量的40％。近代，我国的啤酒厂已经将辅料比例提高到40％以上，高的可以达到50％以上；也有一些啤酒厂生产“高辅料啤酒”，使用的辅料比例已经超过了70％；而其中淀粉糖浆占了相当重要的部分。
■啤酒工业生产使用的淀粉糖浆
●啤酒专用糖浆，又称为“标准麦芽浸出物”
●焙制麦芽糖浆，又称为“焦香麦芽浸出物”
●晶状麦芽糖浆，又称为“琥珀麦芽浸出物”
●小麦麦芽糖浆，又称为“小麦麦芽浸出物”
●燕麦麦芽糖浆，又称为“燕麦麦芽浸出物”
●乳酸麦芽糖浆，又称为“乳酸麦芽浸出物”
●含酶麦芽糖浆，又称为“高酶麦芽浸出物”
这些糖浆都是含有麦芽或麦芽制品的原料生产的淀粉糖浆，属于啤酒工业用性比较强的糖浆；国外有专门生产这些糖浆的工厂，满足不同的需要。
除了以上几种啤酒工厂的用的糖浆以外，还有许多其他类型的糖浆，根据实际需要或多或少地在啤酒工业使用，例如：
●普通大麦糖浆，以大麦为主要原料生产的糖浆
●玉米淀粉糖浆，又称为“麦芽糖浆”、“高麦芽糖浆”等，啤酒行业常将其称为“玉米淀粉糖浆”
●营养型麦芽糖浆，以玉米为主要原料，同时对氮组分和其他营养成分适当强化制成的糖浆
●低聚麦芽糖浆，以玉米为主要原料，以麦芽四糖至麦芽七糖为主要组成的糖浆
●低聚异麦芽糖浆，以玉米为主要原料，以异麦芽糖或低聚异麦芽糖为主要组成的糖浆
●混合型麦芽糖浆，按照实际需要，将各种糖浆按比例混合，满足特殊组成需要的糖浆
●特种（香型）糖浆，如咖啡、薄荷、香草和其他水果香型的糖浆等，都是根据不同要求和使用目的分别生产的，具有各自特殊的质量要求。
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