葡萄干燥工艺
编辑：宗达 发布时间：2012/8/9 16:44:45 浏览次数：645 信息分类：
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一项为期三年的酿酒葡萄干燥技术研究项目较近在加拿大的新斯科舍省获得初步成功。这项研究成功有望能利用独特的葡萄干燥工艺强化葡萄酒的风味。
葡萄干燥技术研究由L’Acadie葡萄酒庄园和加拿大农业部及新斯科舍省农业部共同完成。研究人员主要是对欧洲传统葡萄酒生产技术进行研究。
L’Acadie葡萄酒庄园负责人Bruce Ewert介绍说，葡萄干燥技术不仅仅是简单的脱水，葡萄中的风味物质也会发生变化。
在欧洲，尤其是在意大利，葡萄干燥是一项很古老的传统酿造工艺，其目的是加强葡萄酒的风味。但在加拿大的新斯科舍省，这还是前列次应用葡萄干燥工艺。
据悉，新斯科舍省的葡萄干燥研究使用的是当地特有的三个红葡萄品种。科研人员主要对葡萄表面的湿度和空气流速进行调整并测试葡萄内部的生理指标，重点监测糖度的变化。
目前，L’Acadie酒庄利用干燥技术开发的干红葡萄酒取名为Alchemy（炼金术），甜红葡萄酒取名Leon Millot Soleil。这两款酒还分别获得2008年全加拿大葡萄酒大奖赛（2008 All Canadian Wine Awards）的金奖和银奖。
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