葡萄酒的主要成份
编辑：宗达 发布时间：2012/9/13 18:05:17 浏览次数：753 信息分类：
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一、80%的水.这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的.
二、9.5-15%的乙醇,即酒精.经由糖份发酵后所得,给葡萄酒以芳醇的味道.
三、酸质.有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵时和苹果酸、乳酸合成的.这些酸在酒的酸性风味和均衡味道上是起着重要作用的.
四、酚类化合物.每公升1到5克,它们主要是花色素及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构.
五、残糖.不同类型的红酒(葡萄酒)含残糖量不同.
六、芳香物质.每公升数百毫克,它们是挥发性的,种类很多.
七、氨基酸、蛋白质、白藜芦醇和维生素(Vc,VB1,VB2,VB12,VPP).它们影响着红酒(葡萄酒)的营养价值.
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