什么样的葡萄适合用来酿酒？
编辑：小闫 发布时间：2014/3/26 17:04:45 浏览次数：765 信息分类：
葡萄酒信息
葡萄酒的酿造过程中讲究“七分原料，三分工艺”。一般来说我们酿酒采用的葡萄不是市场上多见的红提、巨峰、牛奶这种鲜食葡萄，而采用专门的酿酒葡萄来酿造葡萄酒呢？那两者的区别在哪里呢？
食用葡萄生长于亚热带和温带，一般果粒比较大，皮比较薄，吃起来比较甜，多汁，不会涩，但实际上含糖量、含酸量都达不到酿酒的要求，感觉很甜，主要是由糖酸比例决定的。且果胶含量较大，肉质紧密，用刀割也不至于肉汁分离。
酿酒葡萄生长于南北半球的葡萄酒带，一般果粒较小，葡萄皮很厚，果肉少，汁多，单宁和果酸的含量高，基本不适合食用。通常，酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高，酿酒葡萄的含糖量可以达到200g/L， 含酸量6-9g/L；有较高的出汁率，一般要在70%以上；含有的较高的芳香物质的功效成分和分味物质。
食用葡萄种植在土壤肥沃的地方，通过施肥、浇水（灌溉），葡萄产量非常大，产量的增加势必造成品质的降低，所含有的糖分较低，果实中所含的钙、钾等无机盐很少，如果用于酿酒会很平淡，营养价值也不高。
而酿酒葡萄对土壤、气候的要求更加严谨复杂，基本上它们只适合于北纬30°- 52°，以及南纬15°- 42°之间的温带地区，这两个地区被称为“WINE BELT”。
酿酒葡萄其平均寿命大概是六十年，通常一株新的葡萄栽种后第三年才开始收成用来酿酒。前十年为幼年期，根还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡和新鲜的果香和花香；此种的葡萄酒大多在装瓶以后一、二年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新和新鲜的风味，没有太大瓶内陈酿的价值。
接下来的三十年则是成年期，葡萄逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。
葡萄的寿命在开始迈入第四十年之后，便开始进入衰老期，葡萄活力开始逐渐衰退产量递减，但也因为产量减少，所出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄扎根已深，随着品种不同，根系已深入地下十至二十米。强大的根系因此更能充份地吸取矿物质，因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味。葡萄酒带有所谓的土质芳香是形容葡萄酒含有地质丰裕特有的气味，而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅，风味香醇。
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