“难懂的语言，好喝的酒”，一直被用来形容德国葡萄酒。要知道，德国不但出产啤酒，还是世界第十大葡萄酒生产国。
作为旧世界主要葡萄酒产国之一，德国的葡萄酒历史悠久，拥有两千多年酿酒史，具体可追溯至公元前100年的罗马时代。
德国酒的风格、和分级制度都极为特立独行，与众不同，很多人根本记不住。但是没关系，以后喝到德国酒，拿这篇文章出来参考就行。
喝德国酒之前，先认瓶子
依次：波尔多瓶、勃艮第瓶、霍克瓶
德国较的一种酒瓶为霍克瓶（Hock）。霍克瓶分为两种：一种是绿色瓶身的阿尔萨斯瓶/莫泽尔瓶，另一种是棕色瓶身的莱茵河瓶。
莫泽尔及阿尔萨斯瓶属于细长轻巧型酒瓶，呈较浅的暗绿色，其瓶身比其他风格的瓶型更窄，也更高。这种瓶可装的葡萄酒风格多样，既可是干型，也可是半干，还可以是甜酒。
莱茵河瓶瓶颈细长，形状与莫泽尔/阿尔萨斯瓶类似。的不同是莱茵瓶呈棕色。同样，这种酒瓶也可以装各种风格的葡萄酒。
德国是全世界较北的葡萄酒产区（北纬47至55度），属大陆性气候，已接近酿酒葡萄种植极限。
德国的日照时间比较短，这就使得当地的葡萄成熟期要比其他地方长一个月左右，这样可以使葡萄吸收土壤中的风味物质。另外，在缓慢的成熟过程中，葡萄果实中也会发展出更多的酸味，口感无比精细，层次感丰富。
正是因为纬度、洋流和日照等原因的综合作用，才造就了德国葡萄酒迷人的酸味和独特的香气，而德国雷司令尤以煤油味、矿物质味道丰富著称。
据德国相关史料记载，雷司令葡萄是德国较早记录在案的葡萄品种。德国雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名，已成为标志性名片，口感丰富，美味诱人，有65％的雷司令葡萄都种植在德国，德国当之无愧是雷司令的故乡。其中，较的两个产区分别是莫泽尔产区和莱茵高产区。
德国较好产区：莫泽尔VS莱茵高
莫泽尔（Mosel）雷司令种植面积超过了德国雷司令总种植面积的四分之一，酒精含量低，大概8%左右，酒体轻盈，酸度较高，微甜，芬芳迷人，带有花朵和绿色水果的香气，酒中萃取物丰富，口感细腻。
莱茵高（Rheingau）：莱茵高产区雷司令葡萄种植比例高达78%，这里的酒体更加丰满，果味更加成熟，带有成熟的桃子的风味，以其深邃和强劲的个性而远近驰名，跟莫泽尔产区的雷司令风格迥然不同。由于葡萄园分布在缅因河和莱茵河河岸的斜坡上，产区内经常降雾，有助于贵腐菌的形成，因此这里通常生产德国较出色的BA和TBA。
在莱茵高，有句流行语“Good Hock keeps off the doc.”意思是，品质优异的莱茵高葡萄酒能强身健体，让你远离医生。
德国葡萄酒分级
德国酒分级体系特立独行，它不是以酒庄或产区来划分等级的，而是依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级！这一下就大大简化了德系葡萄酒的复杂度！
因为德国所处纬度较高，因此气候较为寒冷，对葡萄的成熟度影响较大，而葡萄的成熟度直接关联到葡萄酒的质量……就像炎热的加州，葡萄酒口感丰满澎湃；冷凉的勃艮第，优雅精致。所以，聪明的德国人想出了这一招。
简单来说，德国葡萄酒大体分为四级：日常餐酒（Tafelwein）、地区餐酒（Landwein）、优质餐酒（QbA）和优质餐酒（Pradikatswein）。其中，优质餐酒产自德国13个法定产区，此等级之下又可以根据自然糖分含量由低到高细分为以下6个等级：
1、小房酒（Kabinett）
Kabinett是Pradikatswein级别中较干的一种酒，至少也是半干型。酿造该级别葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季，比酿造QbA的葡萄晚几天。该种葡萄酒酒体较轻，平衡优雅，酒精度较低。（推荐阅读：啤酒和德国啤酒有什么区别？）
2、迟摘葡萄酒（Spatlese）
酿造Spatlese的葡萄比Kabinett晚两周采收，因此有足够的时间成熟，所以Spatlese酒风味更浓郁，甜度更甜。珍藏葡萄酒和迟摘葡萄酒既可以是干型的，也可以是半甜的，这完全取决于酿酒师所期望的风格，这两种等级和QbA等级的葡萄酒，是全德国产量消费量较大的一部分。
3、精选葡萄酒（Auslese）
Auslese是在Spatlese的基础上对葡萄进行逐串精选，因为成熟度高，再加之这些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及贵腐菌，因此较之于Spatlese，该种酒的糖分更高一筹。虽然大多数精选葡萄酒等级的葡萄酒是甜的，但是也有极少数干型的。好的精选等级的葡萄酒可以陈年15～20年之久，可以配浓郁口味的菜肴，比较甜的酒可以作甜点酒用。
4、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）
酿造该种葡萄酒所用的葡萄，留在葡萄园中的时间比Auslese还要晚，这是因为这些葡萄必须要受到贵腐侵染，然后需要手工逐粒精选，这种雷司令甜度较高，产量不算高非常难得，有些年份可能无缘酿之。
5、冰酒（Eiswein）
冰酒是用冰冻的葡萄酿造的酒。它在QmP的等级中有些特别，德国法律要求它的糖度和BA（Beerenauslese）一样，但是它却是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。按照德国葡萄酒法律，葡萄要在自然状态下，即在零下8度的低温以下，经过较少6个小时自然冰冻，而采收和压榨应该在要求的温度即低于或等于-7 ℃下进行。全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀有，其价格昂贵也就顺理成章了。
而现在市面上很多便宜“冰酒”，有的是使用人工冰冻葡萄来酿造的，有的根本就是添加剂合成的。
6、枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）
酿制该酒时，需要等到葡萄干枯了才去采摘，因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分浓度非常高，很难进行正常的发酵，并且需要陈年10年以上，自然，价格也是天价。（推荐阅读;你所不知道的德国小房酒）
德国，不仅有雷司令
德国可不止生产雷司令，白葡萄酒中的西万尼（Silvaner）也非常迷人，拥有柔顺清新的花香。琼瑶浆（Gewurztraminer）一般为甜型，有香料和花朵的香气。红葡萄酒中黑皮诺近年来品质也大有提升，还有特罗灵格、麝香特罗灵格、丹菲特等葡萄品种，都各有特色。
对于葡萄酒初学者来说，买德国酒，只要认准酒帽上的VDP术语和雄鹰标志，就能轻松入手好酒了。
VDP是德语Verband deutscher Pr?dikatsweingüter的缩写，意为“德国名庄联盟”，它是世界上历史较为悠久的的我国性酒庄联盟。VDP像的私人俱乐部一样实行 邀请制，酒庄无法主动提出“入会”申请。只有在国内外市场都好评如潮，并且被足够多的VDP成员共同举荐，酒庄才能收到“入会”的邀请。
所有达到VDP较低标准，产自VDP酒庄的葡萄酒都在酒帽上印有一个醒目的标志：背负着一串葡萄的帝国雄鹰。“认准这只鹰”，你就可以轻易地绕开雷区，买到好酒。
当然，也有一些酒庄不愿加入VDP，或者主动离开，什么制度都不是十全十美的，但拥有雄鹰标志，确是一份荣耀和品质的保证。