葡萄酒陈年的看门人——酒塞
编辑：小丫 发布时间：2017/11/14 9:01:44 浏览次数：1060 信息分类：
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如今葡萄酒塞对于酒来说，除了密封作用以外，还有就是陈年作用，但较早期的时候，人们还没有发现酒塞的陈年作用。不过酒塞的陈年作用和酒塞本身的材质没有关系，并不是将酒塞的味道带入酒里，而是因为适当的透过空气。通过氧气与葡萄酒的接触，让酒液中的各种色素分子变得稳定，同时芳香物质变得更为多样化。 （推荐阅读：原来这些东南亚国家也盛产葡萄酒）
一瓶红葡萄酒在氧化过程中颜色慢慢变淡，并且发展出褐色
非要用软木塞吗？ （推荐阅读：存储葡萄酒要防震吗，存储葡萄酒怎么防震）
既然葡萄酒陈年需要软木塞缓慢的透过氧气，那看来软木塞是非用不可喽？
也不，有个争议很大的一点源于近几年的研究……很多新的实验证明，在高品质葡萄酒陈年过程中，氧气提供的积极作用是非常有限的。实际上，它基本只体现在防止酒液发生还原反应，产生我们不想要的不悦气味。而这方面，现代高科技的螺旋塞，也可以达到类似效果。
当然作为葡萄酒“守护神”美誉的软木塞也能反映一些你的储酒情况。如果你的酒存储条件有问题了，软木塞可能出现下面五种情况。 （推荐阅读：软木塞污染的葡萄酒还能继续喝吗）
01、霉塞
原因
酒塞存储环境的湿度较高，给霉菌提供了完美的生长环境。
结论
不必担心，只要霉菌没染到木塞下端就好。
解决办法
没污染到木塞下端的话，直接把塞口擦干净就好。
02、裂塞
原因
1）20年以上的老酒，木头腐朽，会比较脆弱；
2）开瓶方法不当，导致塞裂；
3）储存条件太干燥。
结论
如果不是老酒，有可能是储存条件太干，酒瓶没有直立摆放。还有就是你的开瓶方法太粗暴啦！
解决办法
1）如果是老酒，请使用老酒开瓶器。
2）不是老旧的话把酒瓶直立摆放就好。
3）请拒绝超市开瓶器，用海马刀就可以啦！
03、涨塞
原因
1）受热或剧烈晃动；
2）工艺问题导致的二次发酵
结论
不是好迹象，保存或运输一定有问题。
解决方法
如果涨塞情况严重，请直接联系商家退货。
04、漏液
原因
1）随涨塞一起产生
2）木塞比较干，密封不够好；
3）木塞质量问题；
4）酒庄把酒灌得太满（比如勃艮第家的leroy）；
5）老酒
结论
对酒的影响大小比较难讲，还是以口感说话为好。
05、嘬塞
原因
1）酒陈放时间长了。
2）过气了。
结论
对于老香槟来说是正常，只要不过松就好。而普通的非年份香槟发生嘬塞，那这瓶酒很可能是过气了。
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