葡萄酒的魅力有很多种，香气是其中之一，葡萄酒不仅有着令人愉悦的香气，而且香气的种类层次也非常丰富，让人在品尝酒之前就能较直观的感受到葡萄酒的魅力。 （推荐阅读：木桐——葡萄酒界中较会玩艺术的）
葡萄酒的三类香气
一类香气指从葡萄品种中萃取而来的香气，包括各类水果、花朵和草本的芳香，多存在于年轻的葡萄酒中。
二类香气指葡萄酒在酿造过程中获得的香气，包括奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黄油、饼干等味道，多存在于经过橡木桶处理或酒泥陈酿等酿造工艺的酒款中。
三类香气指葡萄酒在陈年和氧化过程中获得的芳香，包括杏仁、干果、巧克力、咖啡、烟草、蘑菇等风味，多出现在经过一定陈年氧化或完全陈年的葡萄酒里。
风土
说到风土就不得不提一下茶叶了。茶叶起源于，在茶的生产中，风土这个概念十分重要。风土指的是茶树或者葡萄树生长地所有环境因素的总和，包括地理环境、土壤、气候和天气等因素。由于每个产区的地理条件不一样，同品种的茶叶在不同地方出产，它的风味及价格也会参差不齐。
葡萄酒也是一样的，风土会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到较终酿成的葡萄酒。就拿法国波尔多来说，仅仅是左岸与右岸不同的风土就造就了两种葡萄酒不同的风格。
葡萄品种
世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同，其香气和味道也不一样，酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。
葡萄的种植方式也会对葡萄酒的香味造成一定的影响。酒庄通常会为了让葡萄能获得更多的复杂丰富的香味和风味去控制产量。 （推荐阅读：葡萄酒的背标上都有什么内容）
发酵和陈酿
陈酿过程给葡萄酒带来了三类香气，又称醇香，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。
酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味：浸皮时间、发酵时间、发酵容器（橡木桶或不锈钢罐）、橡木桶的类型大小新旧等。 （来源：乐酒客）