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哪些信号表示你的葡萄酒出现问题了

编辑: 小刚 发布时间:[ 2018-2-7 9:20:27 ] 信息分类: 葡萄酒信息

  未开瓶的葡萄酒,让人错觉不会过期。可葡萄酒作为食品,会因为各种各样的原因而变质。在不能依照保质期来判断的情况下,哪些信号表示你的葡萄酒出现问题了呢?

  一、外观

  葡萄酒发生漏液现象

  酒液透过木塞与瓶壁件的缝隙流淌出来,称之为漏液。一般漏液会导致软木塞上端有明显的葡萄酒痕迹,有时酒标和瓶颈也会被酒液浸染。漏液说明葡萄酒与外界已有接触,很可能已经发生氧化。推荐阅读:如果为葡萄酒做一份简历的话,大概是这样的

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  酒瓶涨塞

  葡萄酒的软木塞鼓出来一截,甚至冲破了胶帽,这是葡萄酒的涨塞现象。涨塞主要是由葡萄酒存储不当,瓶内产生大量二氧化碳、或热胀冷缩引起的。当这种情况发生时,葡萄酒有可能出现酒体发酸、有蒸煮或醋酸味,甚至产生浑浊的感觉。推荐阅读:为什么“坡地”盛产优质葡萄酒

  葡萄酒呈浑浊状态

  葡萄酒中的沉淀、黑渣与酒质量并无太大关系,但当酒液黯淡无光,甚至有浑浊现象发生时,都预示着该酒出现了问题,很可能是由酒瓶中的微生物活动导致的。

  静止葡萄酒中出现大量气泡

  葡萄酒中的二氧化碳是二次发酵的产物,是由于瓶内残存的酵母菌利用残糖继续发酵而成。若是少量气泡,对葡萄酒风味影响不大,但大量气泡的出现,葡萄酒会带有明显的醋酸味,这瓶酒已经变质了。

  二、香气

  木塞味

  葡萄酒中出现了湿报纸、湿狗或潮湿的地下室味道,你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。这种木塞味是酿酒师较为头疼的缺陷之一,每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而变质。

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  更让人头疼的是,除了替换螺旋塞,木塞味几乎没有什么彻底的解决方法,酿酒师与木塞味的斗争一直在继续。

  蒸煮味

  蒸煮味指葡萄酒丢掉了原有的果香,反而出现了一种煮熟的水果气息。这种异味是葡萄酒受到高温形成的。

  一些酒精度较高的酒,如仙粉黛、阿玛罗尼或者加强酒会有一种天然的蒸煮味,但如果你的黑比诺出现了熟水果的味道,这款酒其实已经变质了。

  醋酸味

  葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未开瓶的葡萄酒很少出现这样的问题,但如果喝剩下的葡萄酒没有良好的储存环境,是很容易导致醋酸菌过量的。极少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性,但当醋味太明显时,葡萄酒也不平衡了。

  氧化味

  氧化味指葡萄酒当中的烤坚果气味。虽然这种坚果味在一些葡萄酒中很常见,但如果一瓶年轻的霞多丽或者灰比诺中出现明显坚果味,这瓶酒大概就是被氧化了。

  还原味

  还原味指葡萄酒中的臭鸡蛋味,由酒中残留的二氧化硫导致。消除还原味味的较佳方法就是醒酒,同时还能让酒中香气充分释放,使酒达到较佳状态。

  三、口感

  葡萄酒的变质往往伴有异味的发生,在闻香时就应有警惕,不再饮用该酒了。如果外观和闻香都没有明显异常,轻微变质的葡萄酒也会变得口感粗糙、平淡无味,完全感受不到果香和回味,甚至变酸变苦,没有任何饮用价值。

  四、为什么葡萄酒会变质?

  1、微生物污染

  葡萄酒变质的很多原因都是微生物引起的,这主要是葡萄酒装瓶前的杀菌不完全所导致的。大多数细菌污染会导致葡萄酒变酸,酵母的二次发酵也会让酒液呈现浑浊的状态。

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  2、木塞污染

  木塞污染其实也是由真菌引起的。当木塞中寄居的真菌接触到了酒庄不卫生的环境或消毒残留物中的氯化物时,就形成了带有湿报纸味道的TCA化合物。

  可怕的是,TCA可能出现在软木塞制作和使用的整个过程中,稍有不慎就会沾染上。也正是如此,木塞污染上座率非常高,是酿酒师们较头疼的问题之一。

  3、存储不当

  葡萄酒中的氧化味、蒸煮味等都与存储环境不合适有关。环境温度太高,葡萄酒易产生熟水果的蒸煮味;环境湿度太低,或者葡萄酒没有平躺放置,可能导致木塞干燥萎缩,产生氧化;长时间暴露在阳光下,葡萄酒也会发生“光氧化”,使果香丧失……

  因此,葡萄酒的储存环境对于质量非常重要,如果没有酒柜存酒,较好将酒放置在低温、高湿、避光且温度不宜剧烈变化的环境中。

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