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葡萄酒放时间长为什么会酸成醋

编辑: 小刚 发布时间:[ 2018-2-8 9:32:41 ] 信息分类: 红酒招商

  其实,醋就是酿坏的酒。我咋一这么说,好像很突兀,大家觉得我胡说,但其实真是这样的,中国古代的酉字就是酒的意思,而醋字的另一半是昔,昔的意思是以前,以前的酒就是醋。不仅中国这样,英文的醋vinegar这个单词来源于法文中的vinaigre,意思是酒vin变酸aigre后的产物。那么,我们今天就来讨论一下,葡萄酒为什么放时间长了,味道就变成醋了。

葡萄酒放时间长为什么会酸成醋

  大家都知道,占据葡萄酒世界大品类总数较多的是干红和干白两大类,这两大类葡萄酒口感的共同特点就是酸,并且,我们也知道,葡萄酒里有很多种酸,有苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、醋酸,还有为了保持葡萄酒状态人工添加的山梨酸、磺酸等等,这里面有一种酸就会导致葡萄酒较后变成醋一样的口感。推荐阅读:如何储存你心爱的白葡萄酒

  对,不用猜大家也都知道,就是醋酸。但我们大概都是望文生义,并不详细知道具体的情况,下面我们就来看看具体的情况。推荐阅读:哪些信号表示你的葡萄酒出现问题了

葡萄酒放时间长为什么会酸成醋

  醋酸是挥发性酸的一种,所谓挥发性酸就是容易挥发的酸(有点废话哈),它是以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸等脂肪酸的总和,不包括乳酸、琥珀酸等不易挥发的酸(后面这段看上去专业多了)。

  醋酸主要会在葡萄酒氧化的过程中产生,较牛逼的是,醋酸能够把葡萄酒中的甘油、醇类物质这些物质都干掉,生吞活剥吃的渣渣都不剩,也就从而改变了葡萄酒的口感和性质。

葡萄酒放时间长为什么会酸成醋

  就跟酿醋的工艺跟酿酒的工艺差不多一样,葡萄醋我们听着可能会陌生,但在欧洲,他们食用的很多醋都是通过酿造葡萄酒得来的。意大利每年能生产出来6万吨醋,绝大多数原料都来源于葡萄酒,德国更加牛逼,一年能整出来13万吨醋,但主要是使用酒精为原料。看吧,苹果醋因为有酿造和勾兑的区别而导致价格的差异,葡萄醋也是这样的,所以,不用猜也知道,意大利的醋贵,德国的醋便宜。

  上面说了一段葡萄醋的内容,其实我是想说,葡萄酒坏掉了不要着急扔掉,其实完全还是可以当醋用的,做菜就是一个很好的用途。

葡萄酒放时间长为什么会酸成醋

  所以,综上所述,葡萄酒放时间长了,就氧化了,里面产生了醋酸,醋酸是挥发性酸,把葡萄酒里面不酸的物质都弄死,然后整瓶葡萄酒都变得很酸很酸,在葡萄酒的角度讲,这就算坏掉了,但在用途上讲,还可以做菜用。

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