葡萄酒放时间长为什么会酸成醋
编辑：小刚 发布时间：2018/2/8 9:32:41 浏览次数：2780 信息分类：
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其实，醋就是酿坏的酒。我咋一这么说，好像很突兀，大家觉得我胡说，但其实真是这样的，古代的酉字就是酒的意思，而醋字的另一半是昔，昔的意思是以前，以前的酒就是醋。不仅这样，英文的醋vinegar这个单词来源于法文中的vinaigre，意思是酒vin变酸aigre后的产物。那么，我们今天就来讨论一下，葡萄酒为什么放时间长了，味道就变成醋了。
大家都知道，占据葡萄酒世界大品类总数较多的是干红和干白两大类，这两大类葡萄酒口感的共同特点就是酸，并且，我们也知道，葡萄酒里有很多种酸，有苹果酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、醋酸，还有为了保持葡萄酒状态人工添加的山梨酸、磺酸等等，这里面有一种酸就会导致葡萄酒较后变成醋一样的口感。推荐阅读：如何储存你心爱的白葡萄酒
对，不用猜大家也都知道，就是醋酸。但我们大概都是望文生义，并不详细知道具体的情况，下面我们就来看看具体的情况。推荐阅读：哪些信号表示你的葡萄酒出现问题了
醋酸是挥发性酸的一种，所谓挥发性酸就是容易挥发的酸（有点废话哈），它是以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸等脂肪酸的总和，不包括乳酸、琥珀酸等不易挥发的酸（后面这段看上去多了）。
醋酸主要会在葡萄酒氧化的过程中产生，较牛逼的是，醋酸能够把葡萄酒中的甘油、醇类物质这些物质都干掉，生吞活剥吃的渣渣都不剩，也就从而改变了葡萄酒的口感和性质。
就跟酿醋的工艺跟酿酒的工艺差不多一样，葡萄醋我们听着可能会陌生，但在欧洲，他们食用的很多醋都是通过酿造葡萄酒得来的。意大利每年能生产出来6万吨醋，绝大多数原料都来源于葡萄酒，德国更加牛逼，一年能整出来13万吨醋，但主要是使用酒精为原料。看吧，苹果醋因为有酿造和勾兑的区别而导致价格的差异，葡萄醋也是这样的，所以，不用猜也知道，意大利的醋贵，德国的醋便宜。
上面说了一段葡萄醋的内容，其实我是想说，葡萄酒坏掉了不要着急扔掉，其实完全还是可以当醋用的，做菜就是一个很好的用途。
所以，综上所述，葡萄酒放时间长了，就氧化了，里面产生了醋酸，醋酸是挥发性酸，把葡萄酒里面不酸的物质都弄死，然后整瓶葡萄酒都变得很酸很酸，在葡萄酒的角度讲，这就算坏掉了，但在用途上讲，还可以做菜用。
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